Salenjaci – kroatische Schmalz-Plunder mit Marmeladenfüllung

Milch und Sahne lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß). Frischhefe hineinbröckeln, 1 EL vom Zucker zufügen, verrühren und 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 15 min

In einer großen Schüssel Mehl (Hauptmenge) mit dem restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale mischen. In der Mitte eine Vertiefung formen, Eier und optional Rum hineingeben.

Die schaumige Hefemischung zur Mehlmischung geben und alles mit einem Löffel oder der Hand grob vermengen. Dann auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Hefeteig kneten. Falls nötig etwas vom zusätzlichen Mehl einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen. Eine Schüssel leicht mit Öl ausstreichen, den Teig hineinlegen, einmal wenden, damit er leicht mit Öl überzogen ist. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Teig geht, das Schweineschmalz in eine Schüssel geben und mit einem Löffel kurz cremig rühren, bis es geschmeidig ist. Falls es sehr fest ist, bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis es gut streichfähig ist.

Wartezeit 20 min

Den aufgegangenen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz entgasen und zu einem Rechteck von ca. 40×30 cm ausrollen. Das weiche Schmalz gleichmäßig auf den Teig streichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.

Den Teig wie einen Brief von der kurzen Seite her in Drittel übereinander klappen (Tourieren: unteres Drittel zur Mitte, oberes darüber). Das Paket in Folie oder Tuch einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Teigpaket aus dem Kühlschrank holen, wieder zu einem Rechteck von ca. 40×30 cm ausrollen. Erneut wie zuvor in Drittel zusammenklappen. Wieder verpacken und weitere 30 Minuten kühlen. Diesen Vorgang insgesamt 3-mal wiederholen (insgesamt also 3 Touren mit Ruhephasen), damit sich viele Schichten bilden.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der letzten Kühlschrankpause den Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 0,5–0,7 cm dick zu einem großen Rechteck ausrollen. Mit einem Messer oder Teigroller Quadrate von etwa 6×6 cm schneiden.

Backbleche mit Backpapier belegen. In die Mitte jedes Quadrats mit einem Teelöffel etwas Marmelade setzen (nicht zu viel, sonst läuft sie aus). Die Quadrate nach Belieben zu Dreiecken, Röllchen oder kleinen Päckchen zusammenklappen und die Ränder gut andrücken, damit die Füllung eingeschlossen ist.

Die geformten Salenjaci mit etwas Abstand auf die Bleche legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind.

Wartezeit 45 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eigelb mit 1–2 TL Milch oder Sahne verrühren. Die aufgegangenen Salenjaci vorsichtig mit dem Eigelb bestreichen.

Salenjaci im vorgeheizten Ofen je nach Größe 18–22 Minuten goldbraun backen. Sie sollten schön aufgegangen und leicht gebräunt sein, aber nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 22 min

Die fertig gebackenen Stücke auf ein Gitter setzen und nur leicht abkühlen lassen. Noch lauwarm großzügig mit Puderzucker bestäuben. Vollständig auskühlen lassen, dann servieren.

Wartezeit 20 min