Tsigaridia – Geschmortes Wildgrün mit Mehl
Originalname Τσιγαρίδια (Tsigaridia)
Tsigaridia ist ein traditionelles griechisches Bauerngericht aus verschiedenen Wild- und Blattgemüsen, langsam in Olivenöl geschmort und mit etwas Mehl leicht gebunden. Das Ergebnis ist ein aromatisches, herzhaftes Gemüsegericht mit zartem Biss, frischer Kräuternote und einem sanft sämigen Sud – ideal als leichtes Hauptgericht mit Brot oder als warme Beilage.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wildkräuter und Blattgemüse gründlich in mehreren Wassern waschen, um Erde und Sand zu entfernen. Grobe Stiele entfernen. Blätter grob in Streifen schneiden, sodass sich etwa mundgerechte Stücke ergeben.
800 g Wildkräuter und Blattgemüse (Mischung aus Wildkräutern und/oder Kulturgemüse wie Spinat, Mangold, Löwenzahn, Brennnessel, Vogelmiere, Rote-Bete-Blätter; gut gewaschen) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
12 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 10 g Petersilie (glatt, frisch) 10 g Dill (frisch) -
In einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Lorbeerblatt zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten glasig und leicht goldgelb schmoren, dabei gelegentlich rühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
60 ml Olivenöl (mildes, gutes Olivenöl) 1 Stück Lorbeerblätter (optional) -
Den Knoblauch und die Chiliflocken zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
1 g Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) -
Die vorbereiteten Wildkräuter und Blattgemüse portionsweise in den Topf geben. Jede Portion kurz zusammenfallen lassen, bevor die nächste dazu kommt, dabei immer wieder umrühren. 3–4 Minuten dünsten, bis alle Blätter zusammengefallen sind.
Wartezeit 4 min
-
Das Mehl gleichmäßig über das Gemüse streuen. Alles gut durchrühren, sodass das Mehl das Öl und die austretende Flüssigkeit leicht bindet. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass es dunkel wird.
Wartezeit 2 min
20 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder ähnlich) -
Mit Wasser (oder Gemüsebrühe) ablöschen. Gut umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Hitze reduzieren, sodass alles leise köchelt. Salz und Pfeffer hinzufügen, Topf halb zudecken und 20–25 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Grün zart, aber nicht zerkocht ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser zugeben.
Wartezeit 25 min
Salz (nach Geschmack) 200 ml Wasser (oder leichte Gemüsebrühe ohne Salz, falls gewünscht) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Wenn das Gemüse weich und der Sud leicht sämig ist, Lorbeerblatt entfernen. Zitronensaft, Dill und Petersilie einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft korrigieren. Noch 2–3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, dann den Herd ausschalten und 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 8 min
20 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 10 g Petersilie (glatt, frisch) 10 g Dill (frisch) -
Tsigaridia warm servieren, nach Wunsch mit einem Faden Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten anrichten. Dazu passen frisches Weißbrot, geröstetes Bauernbrot oder als Beilage einfache Kartoffeln.
¼ Stück Zitronen (zum Servieren, in Spalten geschnitten)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Kochlöffel oder Holzspatel
- Großer weiter Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
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