Tsigarelli – würzig gebratenes Wildgrün von Korfu
Originalname Tsigarelli
Tsigarelli ist ein traditionelles Gericht von Korfu: kräftig gewürztes, in Olivenöl gebratenes Wild- und Blattgemüse mit viel Knoblauch und Chili in einer leichten Tomatensauce. Es schmeckt intensiv aromatisch, leicht scharf und ist eine perfekte Beilage zu Fisch, Fleisch oder einfach mit Brot als vegetarisches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Das Blattgemüse gründlich verlesen, welke oder sehr harte Teile entfernen. In reichlich kaltem Wasser mehrmals waschen, um Erde und Sand zu lösen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Größere Blätter grob zerteilen.
800 g Wildkräuter oder Blattgemüse (z.B. Löwenzahn, Mangold, Spinat, Stielmus, junge Rübenblätter, gemischt) -
Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Chilischoten der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Petersilie grob hacken.
10 g Chilischoten (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) 150 g Zwiebeln 10 g Petersilie (frisch) 15 g Knoblauchzehen -
In einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 4–5 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei gelegentlich rühren.
Wartezeit 5 min
150 g Zwiebeln 60 ml Olivenöl (mildes, vorzugsweise extra vergine) -
Knoblauch und Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber der Knoblauch noch nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
15 g Knoblauchzehen 10 g Chilischoten (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) -
Tomatenmark in die Pfanne geben und 1 Minute mitrösten. Dann die stückigen Dosentomaten, Weißwein und Wasser hinzufügen, gut verrühren. Mit Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf (falls verwendet), Oregano, Zucker sowie etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Sauce 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, damit sie etwas eindickt.
Wartezeit 7 min
1 ½ TL Paprikapulver edelsüß 50 ml Weißwein (trocken, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 200 g Dosentomaten (stückig oder ganze Tomaten, ohne Saft gewogen) 1 TL Oregano (getrocknet) 20 g Tomatenmark 80 ml Wasser ½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional, für zusätzliche Schärfe) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomatensäure) -
Das vorbereitete Blattgemüse in die Pfanne geben. Zuerst die kräftigeren, festeren Sorten (z.B. Mangoldstiele), dann nach und nach den Rest. Alles gut unterheben, bis das Gemüse von Sauce umgeben ist. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten schmoren, bis das Grün zusammengefallen und zart, aber noch leicht bissfest ist. Gelegentlich umrühren.
Wartezeit 10 min
800 g Wildkräuter oder Blattgemüse (z.B. Löwenzahn, Mangold, Spinat, Stielmus, junge Rübenblätter, gemischt) -
Deckel abnehmen und weitere 2–3 Minuten offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Am Ende soll das Gericht saftig, aber nicht suppig sein. Zitronensaft und gehackte Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken.
Wartezeit 3 min
20 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 10 g Petersilie (frisch) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Tsigarelli heiß oder lauwarm servieren, idealerweise mit knusprigem Brot, zu gegrilltem Fisch oder Fleisch, oder einfach mit etwas Feta (nicht vegan) als leichtes Hauptgericht genießen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Große Pfanne oder breiter Topf mit Deckel
- Sieb
- Kochlöffel
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