Klassisches Hähnchen-Qorma (Nordindischer/Jugendasiatischer Stil)
Originalname Chicken Korma / Qorma
Ein reichhaltiges, cremiges Qorma mit zarten Hähnchenstücken in einer duftenden Sauce aus Joghurt, Zwiebeln, Nüssen und warmen Gewürzen. Die langsam geschmorte Sauce wird samtig und aromatisch, ohne zu scharf zu sein – perfekt für Gäste, Festtage oder ein besonderes Abendessen unter der Woche. Serviert mit Basmatireis oder Naan ist dieses Qorma ein wahrer Genuss für alle Sinne.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 37 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen. Joghurt in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren, damit keine Klümpchen bleiben.
800 g Hähnchenoberkeulen (ohne Knochen, ohne Haut, ersatzweise Hähnchenbrust) 250 g Naturjoghurt (3,5 % Fett, zimmerwarm) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerteilen. Mandeln und Cashews abwiegen. Alle Zutaten für die Nuss-Paste bereitlegen.
15 g Knoblauchzehen 15 g Ingwer 30 g Mandeln (blanchiert oder geschält) 20 g Cashewkerne (ungesalzen) 300 g Zwiebeln -
In einem kleinen Mixer oder mit dem Pürierstab Mandeln, Cashews, Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark und etwa 3–4 EL Wasser fein zu einer glatten Paste pürieren. Falls nötig esslöffelweise mehr Wasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
20 g Tomatenmark (konzentriert) 15 g Ingwer 15 g Knoblauchzehen 250 ml Wasser 20 g Cashewkerne (ungesalzen) 30 g Mandeln (blanchiert oder geschält) -
In einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne Ghee und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kardamomkapseln leicht andrücken. Kardamom, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblätter, ganzen Kreuzkümmel und Koriandersamen zugeben und etwa 30–60 Sekunden anrösten, bis die Gewürze duften, aber nicht dunkel werden.
4 Stück Kardamomkapseln (grün) 4 Stück Gewürznelken 2 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) 40 g Ghee (oder Butterschmalz) 1 Stück Zimtstange (ca. 5 cm) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Koriandersamen (ganz) 1 ½ TL Kreuzkümmel (ganz) -
Zwiebelstreifen in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten goldbraun braten. Häufig umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen. Dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack.
Wartezeit 15 min
300 g Zwiebeln -
Die Nuss-Ingwer-Knoblauch-Paste zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, bis sie leicht dunkler wird und aromatisch riecht.
30 g Mandeln (blanchiert oder geschält) 15 g Ingwer 20 g Tomatenmark (konzentriert) 15 g Knoblauchzehen 20 g Cashewkerne (ungesalzen) -
Gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala und Zucker einrühren. 30–60 Sekunden mitrösten. Wenn die Mischung zu trocken wird, 1–2 EL Wasser hinzufügen, damit die Gewürze nicht anbrennen.
1 TL Garam Masala 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL gemahlener Koriander ½ TL Gemahlene Kurkuma ½ TL Chilipulver (mild oder nach gewünschter Schärfe) ½ TL Zucker (zum Abrunden) -
Die Hähnchenstücke in den Topf geben. Gut mit der Gewürzmasse vermengen, sodass das Fleisch rundum überzogen ist. 3–4 Minuten bei etwas höherer Hitze anbraten, bis das Hähnchen rundherum hell angebraten ist.
800 g Hähnchenoberkeulen (ohne Knochen, ohne Haut, ersatzweise Hähnchenbrust) -
Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Den glatt gerührten Joghurt esslöffelweise zum Hähnchen geben und dabei ständig rühren, damit der Joghurt nicht gerinnt. Wenn der gesamte Joghurt eingerührt ist, weitere 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
250 g Naturjoghurt (3,5 % Fett, zimmerwarm) -
Etwa 200–250 ml Wasser angießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Alles gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig stellen. Mit Deckel 25–30 Minuten leise köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und sich leicht mit der Gabel zerdrücken lässt.
Wartezeit 30 min
250 ml Wasser -
Sahne einrühren und offen weitere 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce schön cremig und leicht sämig ist. Mit Salz und bei Bedarf zusätzlichem Chilipulver abschmecken.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) ½ TL Chilipulver (mild oder nach gewünschter Schärfe) 50 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) -
Zimtstange, Lorbeerblätter, Nelken und ggf. Kardamomkapseln aus der Sauce fischen. Qorma 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 15 min
1 Stück Zimtstange (ca. 5 cm) 4 Stück Kardamomkapseln (grün) 4 Stück Gewürznelken 2 Stück Lorbeerblätter -
Vor dem Servieren nach Wunsch mit gehobelten Mandeln und grob gehacktem Koriandergrün bestreuen. Heiß mit Basmatireis oder Naan servieren.
10 g Mandeln (gehobelt, optional zum Garnieren) 5 g Koriandergrün (frisch, optional zum Garnieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Kleiner Mixer oder Pürierstab mit Becher
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Messlöffel
- Schwerer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
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