Cremiges Hähnchen-Korma mit Basmatireis
Originalname Chicken Korma
Zartes Hähnchen in einer samtigen Sauce aus Joghurt, Kokosmilch und Mandeln, gewürzt mit Kardamom, Zimt, Koriander, Ingwer und Knoblauch. Dieses milde, aromatische Korma ist reich, cremig und perfekt ausbalanciert. Serviert mit duftendem Basmatireis und frischem Koriander entsteht ein indisch inspiriertes Wohlfühlgericht, das beeindruckt, ohne zu scharf zu sein.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Beiseitestellen.
800 g Hähnchenbrustfilet -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Beides für später bereitstellen.
4 Stück Knoblauchzehen 120 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 20 g Ingwer (frisch) 250 g Zwiebeln -
Mandeln (80 g) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Etwas abkühlen lassen, dann zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Tomaten und einem Teil der Kokosmilch (ca. 100 ml) im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Paste pürieren.
80 g Mandeln (geschält, ungesalzen) 4 Stück Knoblauchzehen 20 g Ingwer (frisch) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 120 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. 2 EL der Mandeltomaten-Paste einrühren, damit der Joghurt stabiler wird. Beiseitestellen.
200 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett, zimmerwarm) -
Kardamomkapseln mit einem Messerrücken leicht andrücken, damit sie aufspringen. Koriander- und Kreuzkümmelsamen bereitlegen.
2 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 6 Stück Kardamomkapseln (grün) -
Ghee in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Kardamomkapseln, Zimtstange, Lorbeerblätter, Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen hinzugeben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis es intensiv duftet (nicht verbrennen lassen).
Wartezeit 2 min
2 TL Koriandersamen 2 EL Ghee (alternativ neutrales Pflanzenöl) 1 TL Kreuzkümmelsamen 2 Stück Lorbeerblätter 6 Stück Kardamomkapseln (grün) 1 Stück Zimtstange -
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Dabei gelegentlich rühren, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wartezeit 10 min
250 g Zwiebeln -
Restliche Mandeltomaten-Paste zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten unter Rühren mitrösten, bis sie etwas eindickt und das Öl sich leicht absetzt.
Wartezeit 3 min
-
Kurkumapulver, Garam Masala, Chilipulver, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und 30 Sekunden mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 1 min
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL Kurkumapulver 2 TL Garam Masala 1 TL Zucker (fein) ½ TL Chilipulver (mild oder mittelscharf, nach gewünschter Schärfe anpassen) Salz (nach Geschmack) -
Hähnchenwürfel in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie rundum leicht Farbe bekommen. Dabei gut mit der Gewürzpaste vermischen.
Wartezeit 5 min
800 g Hähnchenbrustfilet -
Hitze auf niedrig stellen. Joghurt nach und nach unter ständigem Rühren zum Hähnchen geben, damit er nicht ausflockt. Sobald alles gut vermischt ist, restliche Kokosmilch und Wasser hinzugeben und alles gründlich verrühren.
200 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett, zimmerwarm) 150 ml Wasser 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Korma auf kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und gar ist und die Sauce cremig eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 25 min
-
Zum Schluss Zitronensaft einrühren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Zimtstange, Lorbeerblätter und Kardamomkapseln vor dem Servieren möglichst entfernen.
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ TL Chilipulver (mild oder mittelscharf, nach gewünschter Schärfe anpassen) Salz (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Während das Korma köchelt, Basmatireis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser so lange waschen, bis das Wasser fast klar bleibt. Gut abtropfen lassen.
300 g Basmatireis (langkorn) -
Wasser mit Salz und Ghee in einem Topf zum Kochen bringen. Reis zugeben, einmal umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr klein stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Herd ausschalten und Reis weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel ausdampfen lassen.
Wartezeit 20 min
1 TL Ghee (optional, für extra Aroma) Salz (nach Geschmack) 500 ml Wasser -
Kurz vor dem Servieren gehobelte Mandeln in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Beiseitestellen. Koriandergrün grob hacken.
Wartezeit 3 min
1 TL Öl (neutral, zum Anrösten der Mandeln) 2 EL Mandeln (gehobelt oder gestiftet, zum Bestreuen) 10 g Koriandergrün (frisch, für die Garnitur) -
Korma auf Teller verteilen, mit den gerösteten Mandeln und gehacktem Koriander bestreuen. Zusammen mit dem Basmatireis servieren.
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Rührlöffel
- kleiner Topf für Reis
- Sieb
- Pfanne zum Rösten
- Mixer oder Pürierstab
- Messer
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