Tagliolini al Tartufo – Feine Nudeln mit Trüffel

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und kräftig salzen (es sollte wie Meerwasser schmecken). Zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Parmesan fein reiben und beiseitestellen.

Den Trüffel mit einer Bürste oder einem weichen Tuch vorsichtig von Erde befreien, nicht wässern. Für das Anrichten eine Hälfte fein hobeln, die andere Hälfte sehr fein hacken und getrennt beiseitestellen.

In einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen. Die gehackte Trüffelhälfte in die Butter geben und 1–2 Minuten ganz sanft erwärmen, nicht braten. Wer möchte, jetzt das Trüffelöl hinzufügen. Nicht zu heiß werden lassen, damit das Aroma erhalten bleibt.

Wartezeit 2 min

Die Tagliolini in das kochende Wasser geben und je nach Packungsangabe knapp al dente kochen (bei frischer Pasta oft nur 2–3 Minuten). Kurz bevor die Pasta gar ist, etwa 30 ml Nudelwasser abnehmen und bereitstellen.

Wartezeit 4 min

Sahne zum Trüffel-Butter-Gemisch in die Pfanne geben, behutsam verrühren und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten leicht einköcheln lassen, bis die Sauce etwas sämiger wird. Mit einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 3 min

Die Tagliolini mit einer Zange direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Trüffelsauce geben. Etwas Nudelkochwasser hinzufügen und alles bei schwacher Hitze 1–2 Minuten schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig von der Sauce überzogen sind.

Wartezeit 2 min

Den geriebenen Parmesan nach und nach unter die Pasta mischen, dabei weiter schwenken, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer final abschmecken.

Die Tagliolini sofort auf vorgewärmte Teller verteilen, leicht zu Nestern drehen und mit den gehobelten Trüffelscheiben großzügig auf der Oberfläche garnieren. Wenn gewünscht, mit einem letzten Hauch Pfeffer servieren und sofort genießen.