Spaghetti al tartufo nero

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen (es sollte nach Meerwasser schmecken).

Während das Wasser erhitzt, den Trüffel mit einer Bürste oder einem feuchten Tuch gründlich von Erde befreien und trocknen. Noch nicht hobeln, das passiert direkt vor dem Servieren.

Knoblauchzehe schälen und mit der flachen Messerseite leicht andrücken. Beiseitelegen.

Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Gegen Ende der Garzeit etwa 150 ml Nudelwasser mit einer Kelle entnehmen, davon 80 ml für die Sauce bereitstellen.

Wartezeit 8 min

Während die Pasta kocht, eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl und Butter hineingeben und schmelzen lassen. Die angedrückte Knoblauchzehe zufügen und 1–2 Minuten sanft in der Butter-Öl-Mischung aromatisieren, ohne dass sie bräunt. Knoblauch danach wieder herausnehmen und entsorgen.

Wartezeit 2 min

Die Hitze der Pfanne etwas reduzieren. Parmesan in die Pfanne geben und mit einem Schneebesen einrühren. Nach und nach etwa 80 ml heißes Nudelwasser zugießen, bis eine leicht cremige, emulgierte Sauce entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Spaghetti al dente abgießen (nicht abspülen) und sofort in die Pfanne zur Sauce geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 1–2 Minuten in der Sauce schwenken, bis alle Nudeln glänzend überzogen sind. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben, um die Cremigkeit anzupassen.

Wartezeit 2 min

Pfanne vom Herd nehmen. Den schwarzen Trüffel mit einem Trüffelhobel oder einem sehr scharfen Messer direkt über der Pfanne in feine Scheiben hobeln. Die Hälfte des Trüffels vorsichtig unter die Pasta heben, die andere Hälfte zum Garnieren zurückbehalten.

Spaghetti al tartufo nero auf vorgewärmte Teller geben. Den restlichen Trüffel auf den Portionen verteilen, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Pfeffer abrunden und sofort servieren.