Chitarrina al tartufo – Chitarra-Nudeln mit Trüffel

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Meersalz hinzufügen, sobald das Wasser kocht. Das Wasser soll angenehm salzig schmecken, etwa wie Meerwasser.

Wartezeit 10 min

Während das Wasser erhitzt, den Trüffel gründlich mit einem weichen Pinsel oder Tuch von Erde befreien. Nicht unter fließendem Wasser waschen, höchstens ganz kurz abspülen und sofort trockentupfen.

Den Trüffel mit einem Trüffelhobel oder einem sehr scharfen Messer in feine Scheibchen hobeln. Einige der schönsten Scheiben für die Dekoration zur Seite legen, den Rest fein hacken.

Chitarra-Nudeln in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsangabe sehr bissfest (al dente) kochen. Gelegentlich umrühren, damit nichts klebt.

Wartezeit 8 min

Während die Pasta kocht, in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie gerade flüssig ist und leicht schäumt, aber nicht bräunt. Olivenöl einrühren, dann den gehackten Trüffel zugeben und 1–2 Minuten sanft in der Butter-Öl-Mischung ziehen lassen, ohne zu stark zu erhitzen.

Wartezeit 2 min

Etwa 150 ml vom Nudelkochwasser mit einer Kelle entnehmen und beiseitestellen. Die Pasta abgießen, wenn sie al dente ist, nicht abschrecken.

Wartezeit 30 s

Die noch tropfnassen Nudeln direkt in die Pfanne zur Trüffel-Butter geben. Gut durchschwenken, damit sich die Pasta mit der Sauce verbindet. Dann nach und nach etwas vom Nudelkochwasser und den geriebenen Parmesan hinzufügen, dabei ständig schwenken oder kräftig rühren, bis eine cremige, leicht sämige Emulsion entsteht. Die Konsistenz nach Bedarf mit weiterem Kochwasser anpassen.

Wartezeit 2 min

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Dabei vorsichtig salzen, da der Parmesan bereits salzig ist.

Die Chitarrina al tartufo sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit den zurückbehaltenen Trüffelscheiben garnieren. Nach Wunsch am Tisch noch etwas Parmesan und Pfeffer darübergeben und sofort servieren, solange der Duft des Trüffels intensiv ist.