Tagliatelle al tartufo di Acqualagna

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Wenn es kocht, das Kochwasser kräftig mit dem feinen Meersalz für das Kochwasser salzen.

Wartezeit 10 min

Während das Wasser erhitzt, den schwarzen Trüffel vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Beiseitelegen.

In einer großen, breiten Pfanne die Butter zusammen mit dem Olivenöl bei sehr milder Hitze schmelzen, bis sie flüssig ist, aber nicht bräunt. Pfanne dann vom Herd ziehen, damit die Butter nicht überhitzt.

Wartezeit 3 min

Die frischen Tagliatelle in das kochende, gesalzene Wasser geben und nach Packungsangabe al dente garen. Kurz bevor die Pasta fertig ist, etwa eine Kelle Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Die Tagliatelle mit einer Zange direkt tropfnass aus dem Wasser in die Pfanne zur geschmolzenen Butter geben. Die Pfanne wieder bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen.

Nach und nach den geriebenen Parmigiano Reggiano über die Pasta geben und kräftig schwenken oder mit einer Zange mischen. Dabei schluckweise etwas Nudelkochwasser hinzufügen, bis eine cremige, emulgierte Sauce entsteht, die die Tagliatelle gleichmäßig überzieht. Nicht kochen lassen, damit der Käse nicht klumpt.

Wartezeit 3 min

Die Pasta mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz der Sauce bei Bedarf mit etwas weiterem Nudelwasser anpassen – sie soll glänzen und die Nudeln leicht umhüllen, nicht zu flüssig sein.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Trüffel direkt über der heißen Pasta mit einem Trüffelhobel oder einem sehr scharfen Messer in sehr feine Scheiben hobeln. Einen kleinen Teil zurückhalten, um jede Portion am Teller zu garnieren. Alles einmal sehr behutsam durchheben, damit sich das Aroma verteilt.

Tagliatelle sofort auf vorgewärmte Teller verteilen, mit den zurückbehaltenen Trüffelscheiben und bei Wunsch einem Hauch extra Parmigiano und Pfeffer vollenden und direkt servieren.