Dalmatinischer Brudet mit cremiger Polenta
Originalname Brudet
Herzhafter dalmatinischer Fischeintopf mit verschiedenen Mittelmeerfischen in aromatischer Tomaten-Weißwein-Sauce, serviert mit cremiger Polenta. Ideal, wenn du dich nach Urlaub an der Adriaküste sehnst: vollmundig, tomatig, mit Knoblauch, Olivenöl und frischen Kräutern.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets in grobe Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden und kalt stellen. Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich waschen, geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren. Garnelen, falls nötig, entdarmen. Beiseite stellen.
250 g Garnelen (roh, geschält, mit oder ohne Schale am Schwanz) 500 g Miesmuscheln (frisch, optional) 800 g Fischfilet (gemischt, z.B. Seeteufel, Rotbarbe, Wolfsbarsch, Dorade, ohne Haut und Gräten soweit möglich) -
Zwiebel, Karotte und Staudensellerie fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken. Zitronenschale fein abreiben und etwas Zitronensaft auspressen.
4 Stück Knoblauchzehe 10 g Petersilie (frisch) 80 g Karotte ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) 150 g Zwiebel 60 g Staudensellerie -
In einem großen, breiten Topf (am besten schwerer Boden) Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark bräunen zu lassen.
Wartezeit 7 min
3 EL Olivenöl (zum Anbraten) 60 g Staudensellerie 150 g Zwiebel 80 g Karotte -
Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Chiliflocken zugeben und 1 Minute mitrösten, bis alles duftet. Dann mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen.
Wartezeit 3 min
4 Stück Knoblauchzehe 150 ml Weißwein (trocken) 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ EL Tomatenmark ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, je nach gewünschter Schärfe) -
Tomaten samt Saft, Fischfond und Lorbeerblätter in den Topf geben, gut umrühren und leicht salzen und pfeffern. Aufkochen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 20 min
2 Stück Lorbeerblatt 400 g Tomaten aus der Dose (stückig oder ganz) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 500 ml Fischfond (alternativ Gemüsefond) -
Während der Brudet köchelt, für die Polenta Wasser und Milch mit etwas Salz in einem zweiten Topf aufkochen. Hitze reduzieren, Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen, um Klümpchen zu vermeiden.
250 g Polenta (mittelfein oder grob, keine Instant-Polenta) 700 ml Wasser 300 ml Milch (Vollmilch oder fettreduziert) Salz (nach Geschmack) -
Polenta bei sehr niedriger Hitze 25–30 Minuten quellen lassen, dabei häufig umrühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, wenn sie zu dick wird.
Wartezeit 30 min
-
Wenn die Polenta weich und cremig ist, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Deckel auflegen und bis zum Servieren warm halten.
Wartezeit 5 min
40 g Butter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 40 g Parmesan (frisch gerieben, optional) Salz (nach Geschmack) -
Nach der Kochzeit der Sauce den Brudet mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischstücke in die leicht köchelnde Sauce legen, sodass sie möglichst in der Flüssigkeit liegen. Nicht mehr stark rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
Salz (nach Geschmack) 800 g Fischfilet (gemischt, z.B. Seeteufel, Rotbarbe, Wolfsbarsch, Dorade, ohne Haut und Gräten soweit möglich) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Miesmuscheln (falls verwendet) und Garnelen auf den Fisch legen. Topf mit Deckel schließen und alles bei sanfter Hitze 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch gar, die Garnelen rosa und alle Muscheln geöffnet sind. Geschlossene Muscheln entsorgen.
Wartezeit 10 min
250 g Garnelen (roh, geschält, mit oder ohne Schale am Schwanz) 500 g Miesmuscheln (frisch, optional) -
Lorbeerblätter entfernen. Petersilie und etwas Zitronenabrieb unter den Brudet rühren, mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
10 g Petersilie (frisch) ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblatt Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Zum Anrichten Polenta auf tiefe Teller geben, eine großzügige Kelle Brudet mit Fisch, Muscheln und Garnelen darüber schöpfen und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Topf für Polenta
- Zitrusreibe
- großer, breiter Topf mit Deckel
- scharfes Messer
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