Brodet od jegulje (Aal-Eintopf aus dem Neretva-Delta)

Aal unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 4–5 cm große Stücke schneiden. Gräten und Flossen grob entfernen, falls noch vorhanden. Beiseite stellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten häuten (optional), entkernen und grob würfeln oder stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen. Petersilie für die Sauce grob und für die Garnitur fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und beiseitestellen, dann einen Spalt zum Beträufeln schneiden.

In einem breiten, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 8–10 Minuten glasig bis leicht goldgelb schmoren, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht bräunen.

Wartezeit 8 min

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Paprikapulver und Chiliflocken zugeben, einmal durchrühren, aber nicht zu stark anrösten, damit nichts bitter wird.

Wartezeit 2 min

Tomatenwürfel in den Topf geben, mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Fischfond angießen, Lorbeerblätter, gehackte Petersilie und Zucker zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist.

Wartezeit 12 min

Aalstücke vorsichtig in einer Schicht in die köchelnde Sauce legen. Die Stücke möglichst nicht übereinander stapeln. Die Hitze reduzieren, sodass die Sauce nur sanft simmert. Aal 20–25 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen, dabei möglichst nicht umrühren, sondern nur gelegentlich den Topf sanft rütteln, damit die Stücke nicht zerfallen.

Wartezeit 25 min

Zum Ende der Garzeit Essig und etwas Zitronenabrieb in die Sauce geben und abschmecken. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas zusätzlicher Schärfe nachjustieren. Topf vom Herd ziehen und den Brodet 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 5 min

Während der Aal köchelt, für die Polenta Wasser und Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Etwas Salz einstreuen.

Hitze reduzieren, dann den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–30 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Polenta dick, cremig und der Grieß weich ist. Falls sie zu fest wird, nach und nach etwas heißes Wasser zugeben.

Wartezeit 25 min

Butter unter die fertige Polenta rühren und bei Bedarf nochmals mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren bei sehr niedriger Hitze warm halten oder abgedeckt beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren Polenta auf tiefe Teller geben und jeweils einige Aalstücke mit reichlich Sauce darauf anrichten. Mit der restlichen fein gehackten Petersilie und etwas Zitronensaft beträufeln. Sofort heiß servieren.