Kroatischer Fischeintopf Brudet

Fisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Stücke in grobe, etwa 4–5 cm große Stücke schneiden. Falls Muscheln verwendet werden: Muscheln sortieren (offene, die sich beim Klopfen nicht schließen, wegwerfen) und gründlich waschen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten und Staudensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, einige Stiele für später beiseitelegen.

In einem großen, breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Karotten und Sellerie zugeben und weitere 4–5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird.

Knoblauch, Tomatenmark, Oregano, Rosmarinzweig und Lorbeerblätter hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt.

Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten einkochen lassen, sodass der Alkohol weitgehend verkocht.

Tomaten aus der Dose, Fischfond und Chiliflocken in den Topf geben, alles gut vermengen. Mit einer Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer würzen. Sauce aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie leicht eindickt und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 20 min

Während die Sauce köchelt, optional die Muscheln vorgaren: In einem separaten Topf etwas Wasser und das zusätzliche Lorbeerblatt erhitzen. Die Muscheln hineingeben, Topf abdecken und bei starker Hitze 3–4 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Den Muschelsud abseihen und beiseitestellen.

Wartezeit 4 min

Wenn die Tomatensauce sämig ist, den Rosmarinzweig entfernen. Fischstücke vorsichtig in einer Lage in die Sauce legen, nicht umrühren, damit sie nicht zerfallen. Falls Muschelsud verwendet wird, etwas davon dazugeben und die Flüssigkeitsmenge prüfen; sie sollte den Fisch knapp bedecken.

Topf mit einem Deckel leicht geöffnet abdecken und den Fisch bei sehr niedriger Hitze 10–15 Minuten ziehen lassen, nur gelegentlich den Topf leicht rütteln statt umzurühren. Falls Muscheln verwendet werden, sie in den letzten 5 Minuten auf die Sauce setzen, damit sie im Brudet warm werden.

Wartezeit 15 min

Zum Schluss gehackte Petersilie und Zitronensaft einrühren, die Sauce nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken. Der Fisch soll zart und gerade eben durch sein, nicht zerkocht.

Wartezeit 5 min

Für die Polenta Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen. Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, Hitze reduzieren und 15–20 Minuten unter häufigem Rühren köcheln, bis die Polenta dick und cremig ist. Zum Schluss Butter einrühren, falls verwendet, und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Wasser oder Fischsauce anpassen.

Wartezeit 20 min

Brudet in tiefen Tellern anrichten, darauf achten, dass jede Portion etwas Fisch, (optional) Muscheln und reichlich Sauce enthält. Mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit der heißen Polenta servieren.

Wartezeit 5 min