Dalmatinische im Ofen gebackene ganze Fisch mit Olivenöl

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Ofenform, in die der ganze Fisch passt, dünn mit etwas Olivenöl einfetten.

Wartezeit 10 min

Fisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier innen und außen gründlich trocken tupfen. Eventuelle Blutreste in der Bauchhöhle entfernen, damit der Geschmack nicht bitter wird.

Knoblauch und Petersilie fein hacken. Die Zitrone halbieren: Eine Hälfte auspressen, die andere in dünne Scheiben schneiden.

In einer kleinen Schüssel gehackten Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, 80 ml Olivenöl und optional Weißwein verrühren. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Wer mag, gibt fein gehackten Rosmarin und Thymian dazu.

Mit einem scharfen Messer den Fisch auf beiden Seiten 3–4-mal schräg bis zur Mittelgräte einschneiden. Innen und außen mit Meersalz und Pfeffer würzen. Ein wenig von der Marinade in die Bauchhöhle geben.

Fisch in die vorbereitete Ofenform legen. Zitronenscheiben sowie nach Wunsch Rosmarin- oder Thymianzweige in und um den Fisch verteilen. Restliche Marinade gleichmäßig über den Fisch und in die Einschnitte träufeln. Wasser in die Form gießen (nicht über den Fisch).

Fisch im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, je nach Größe. Während des Garens ein- bis zweimal mit dem Bratensaft aus der Form übergießen, damit die Haut saftig bleibt und aromatisch wird.

Wartezeit 25 min

Garprobe: Mit einer Gabel am Rückgrat ein Stück Fleisch anheben. Ist es weiß, saftig und lässt sich leicht von der Gräte lösen, ist der Fisch fertig. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Fisch am Tisch vorsichtig filetieren: Zuerst die Haut anheben, dann das obere Filet von Kopf zu Schwanz entlang der Mittelgräte lösen. Gräte entfernen und das zweite Filet abheben. Mit etwas Bratensaft und frischem Zitronensaft servieren.