Slowenische Potica (süße Nussrolle)

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und mit 1 TL vom Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, einer großzügigen Prise Salz und der Zitronenschale mischen.

Die weiche Butter und die Eigelbe zum Mehl geben. Die Hefemilch dazugießen und alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen oder der Maschine zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist und sich von der Schüssel löst. Gegen Ende das Pflanzenöl einarbeiten. Bei Bedarf mit etwas Mehl oder Milch die Konsistenz anpassen – er soll weich, aber nicht klebrig sein.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Füllung die Walnüsse in eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen oder sehr heiß werden lassen und über die Walnüsse gießen. Gut verrühren und 5 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 5 min

Zucker, Butter, Honig, Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale zur Walnussmasse geben und alles zu einer homogenen, dicken Creme verrühren.

Die Rosinen mit Rum oder Apfelsaft mischen und kurz ziehen lassen, dann unter die Nussfüllung heben. Die Masse lauwarm abkühlen lassen, damit sie später den Teig nicht erwärmt.

Wartezeit 10 min

Das Eiweiß leicht schaumig schlagen und unter die nur noch lauwarme Nussmasse ziehen. Die Füllung soll streichfähig, nicht zu flüssig sein. Falls nötig mit etwas gemahlenen Nüssen oder Milch nachjustieren.

Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 50×35 cm) ausrollen. Die Oberfläche soll möglichst gleichmäßig dick sein.

Die Nussfüllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei an einer langen Seite einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Die Füllung glatt streichen.

Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her straff, aber vorsichtig aufrollen, sodass die Füllung nicht herausgedrückt wird. Die Naht gut zusammendrücken. Eine große Kranz- oder Gugelhupfform ausfetten und ggf. leicht ausmehlen und die Rolle in die Form legen (Naht nach unten).

Die Potica in der Form abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei verquirlen und die Oberfläche der Potica vorsichtig bestreichen.

Die Potica auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 50 min

Die fertige Potica aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 40 min

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.