Deftiger Erbseneintopf mit Würstchen
Originalname Erbseneintopf
Klassischer, deftiger Erbseneintopf mit getrockneten grünen Erbsen, Kartoffeln, Gemüse und in Scheiben geschnittenen Würstchen. Durch das langsame Garen wird der Eintopf cremig-sämig, während Gemüse und Speck für würziges Aroma sorgen. Perfekt für kalte Tage, gut vorzubereiten und am nächsten Tag fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 15 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Trockenerbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Wenn Zeit ist, die Erbsen 4–6 Stunden oder über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen (dadurch garen sie schneller und werden bekömmlicher). Eingeweichte Erbsen vor der Verwendung nochmals abgießen und abspülen.
Wartezeit 6 h 0 min
250 g Trockenerbsen (grün, halbiert) -
Kartoffeln, Karotten, Sellerie schälen. Kartoffeln in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden, Karotten und Sellerie in kleine Würfel. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in halbe Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Würstchen in Scheiben schneiden. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.
80 g Sellerie (Knollensellerie) 80 g Bauchspeck (durchwachsen, geräuchert, optional) 200 g Karotten 100 g Lauch 400 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 250 g Würstchen (z.B. Wiener oder Mettenden) 150 g Zwiebeln -
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebeln zugeben und 3–5 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 5 min
1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 150 g Zwiebeln 80 g Bauchspeck (durchwachsen, geräuchert, optional) -
Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Dann die abgetropften Erbsen hinzufügen und alles gut vermischen.
Wartezeit 4 min
100 g Lauch 250 g Trockenerbsen (grün, halbiert) 80 g Sellerie (Knollensellerie) 200 g Karotten -
Mit der Gemüse- oder Fleischbrühe und dem Wasser aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Lorbeerblätter, Thymian und Majoran hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel 45 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 45 min
2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Thymian (getrocknet) 1200 ml Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe) 1 TL Majoran (getrocknet) 300 ml Wasser -
Nach 45 Minuten die Kartoffelwürfel zum Eintopf geben, umrühren und weitere 20–30 Minuten köcheln lassen, bis Erbsen und Kartoffeln weich sind und der Eintopf anfängt, leicht sämig zu werden. Falls er zu dick wird, etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 30 min
400 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Wenn Erbsen und Kartoffeln weich sind, die Wurstscheiben in den Eintopf geben und 5–10 Minuten bei kleiner Hitze heiß werden lassen, ohne stark zu kochen, damit die Würstchen saftig bleiben.
Wartezeit 10 min
250 g Würstchen (z.B. Wiener oder Mettenden) -
Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren. Vor dem Servieren 5–10 Minuten abgedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
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