Deftige Erbsensuppe mit Speck
Originalname Erbsensuppe mit Speck
Eine klassische, kräftige Erbsensuppe mit Speck nach regionaler Art: getrocknete Erbsen werden langsam mit Suppengemüse und Räucherspeck gekocht, bis sie sämig zerfallen. Geräucherte Wurst sorgt für zusätzliche Würze, Majoran und Lorbeer geben Tiefe. Ideal an kalten Tagen, gut vorzubereiten und am nächsten Tag fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Schälerbsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Nach Wunsch 4–8 Stunden in reichlich Wasser einweichen, das verkürzt die Kochzeit und macht die Suppe bekömmlicher. Eingeweichte Erbsen danach erneut abspülen.
Wartezeit 4 h 0 min
300 g Trockene grüne oder gelbe Schälerbsen -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten und Knollensellerie schälen und klein würfeln. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
250 g Kartoffeln, festkochend 150 g Karotten 80 g Zwiebeln 80 g Knollensellerie 60 g Lauch (Porree) -
Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Falls Räucherwürstchen verwendet werden, diese in Scheiben schneiden, aber zunächst beiseitelegen.
150 g Räucherspeck (durchwachsen) 200 g Räucherwürstchen (z. B. Mettenden, Wiener) (optional) -
In einem großen Topf das Öl oder Butterschmalz erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett ausgelassen haben.
Wartezeit 4 min
1 ½ EL Pflanzenöl oder Butterschmalz 150 g Räucherspeck (durchwachsen) -
Zwiebeln zum Speck geben und 2–3 Minuten glasig dünsten. Dann Karotten, Sellerie und Lauch hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anschwitzen, ohne dass das Gemüse bräunt.
Wartezeit 7 min
150 g Karotten 80 g Zwiebeln 80 g Knollensellerie 60 g Lauch (Porree) -
Erbsen und Kartoffelwürfel in den Topf geben, kurz mit dem Gemüse vermengen. Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen, einmal gut umrühren.
1 Stück Lorbeerblatt 1 ½ TL getrockneter Majoran 250 g Kartoffeln, festkochend 300 g Trockene grüne oder gelbe Schälerbsen 1200 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe -
Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind und teilweise zerfallen. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Falls nötig etwas zusätzliches Wasser zugeben.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Nach etwa 45 Minuten Garzeit die in Scheiben geschnittenen Räucherwürstchen zur Suppe geben und in der heißen Suppe mitgaren lassen. Wenn die Suppe zu dick wird, mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Wartezeit 30 min
200 g Räucherwürstchen (z. B. Mettenden, Wiener) (optional) -
Lorbeerblatt entfernen. Einen Teil der Suppe mit einem Kartoffelstampfer im Topf grob zerdrücken oder kurz mit dem Stabmixer anpürieren, bis eine sämige, aber noch stückige Konsistenz entsteht.
1 Stück Lorbeerblatt -
Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Petersilie fein hacken und vor dem Servieren über die Teller streuen oder direkt in die Suppe rühren. Die Suppe idealerweise 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, und heiß servieren.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 EL frische Petersilie Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sieb
- Kartoffelstampfer oder Stabmixer
- großer Suppentopf mit Deckel
- Kochlöffel
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