Chochlioi boubouristi – Gebratene Schnecken mit Rosmarin (kretische Art)
Originalname Chochlioi boubouristi
Traditionelle kretische Pfannenschnecken: kleine Landschnecken werden kurz in Mehl gewendet, in Olivenöl knusprig gebraten und mit Rosmarin, Essig und einem Hauch Knoblauch verfeinert. Außen würzig und knusprig, innen zart – ideal als Meze-Vorspeise zu Brot, Wein oder Raki.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls die Schnecken nicht bereits küchenfertig sind, nach Packungsangabe vorbereiten (gründlich waschen, eventuell vorgekocht). Anschließend gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
800 g Landschnecken (gereinigt, vorgekocht oder küchenfertig; kleine bis mittelgroße Schnecken) -
Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarinstängel waschen und trocken schütteln. Zitrone in Spalten schneiden und beiseitestellen.
½ Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren) 4 Stängel Rosmarin (frisch) 2 Stück Knoblauchzehe (mittelgroß) -
Mehl in eine flache Schale geben. Die trockenen Schnecken portionsweise im Mehl wenden, sodass sie leicht und gleichmäßig überzogen sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
40 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) -
Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben und heiß werden lassen, bis es leicht schimmert.
80 ml Olivenöl (mild bis mittelkräftig) -
Die bemehlten Schnecken in die heiße Pfanne geben, idealerweise mit der Öffnung nach unten. 6–8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, dabei die Pfanne gelegentlich vorsichtig rütteln, bis die Schnecken goldbraun und leicht knusprig sind.
Wartezeit 8 min
800 g Landschnecken (gereinigt, vorgekocht oder küchenfertig; kleine bis mittelgroße Schnecken) -
Rosmarinstängel und gehackten Knoblauch zu den Schnecken in die Pfanne geben. 1–2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 2 min
2 Stück Knoblauchzehe (mittelgroß) 4 Stängel Rosmarin (frisch) -
Weißweinessig über die Schnecken träufeln. Kurz aufschäumen lassen und alles gut durchschwenken, damit sich Essig und Bratöl verbinden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 1 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 30 ml Weißweinessig (oder milder Weinessig) Salz (nach Geschmack) -
Weißbrot in Scheiben schneiden. Schnecken sofort mitsamt aromatisiertem Öl, Rosmarin und Knoblauch servieren. Zitronenspalten dazu reichen und nach Belieben darüber ausdrücken, Brot in das Öl tunken.
½ Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren) 120 g Weißbrot (zum Servieren, z.B. Baguette oder Landbrot)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Flache Schale
- Messer
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