Svíčková
Svíčková ist ein traditionelles tschechisches Gericht, das durch seine reichhaltige und cremige Sauce besticht. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, Wurzelgemüse und einer samtigen Sahnesauce, die mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren gewürzt ist, macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Serviert mit Knödeln, bietet Svíčková eine perfekte Balance aus herzhaften und leicht süßen Aromen, die jeden Bissen zu einem Erlebnis machen.
Zutaten
Hauptgericht
- 1 ½ kg Rinderfilet null
- 300 g Karotten in Scheiben geschnitten
- 200 g Petersilienwurzel in Scheiben geschnitten
- 200 g Sellerie in Würfel geschnitten
- 2 Stück Zwiebeln fein gehackt
- 100 g Butter null
- 3 Stück Lorbeerblätter null
- 5 Stück Wacholderbeeren zerdrückt
- 1 TL Pfefferkörner zerdrückt
- 1 EL Zucker null
- 2 EL Weißweinessig null
- 1000 ml Rinderbrühe null
- 200 ml Sahne null
- 2 EL Mehl null
- 1 TL Salz null
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
Schritte
- Schritt 1
Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf die Butter schmelzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
1 TL Salz null ½ TL Pfeffer frisch gemahlen 100 g Butter null 1 ½ kg Rinderfilet null
- Schritt 2
In demselben Topf die Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
200 g Petersilienwurzel in Scheiben geschnitten 2 Stück Zwiebeln fein gehackt 1 EL Zucker null 200 g Sellerie in Würfel geschnitten 300 g Karotten in Scheiben geschnitten
- Schritt 3
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen. Mit Weißweinessig ablöschen und kurz einkochen lassen.
5 Stück Wacholderbeeren zerdrückt 1 TL Pfefferkörner zerdrückt 3 Stück Lorbeerblätter null 2 EL Weißweinessig null
- Schritt 4
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und mit Rinderbrühe aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
2 h 30 min
1000 ml Rinderbrühe null 1 ½ kg Rinderfilet null
- Schritt 5
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Lorbeerblätter entfernen. Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist.
- Schritt 6
Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und in die Sauce einrühren. Die Sauce aufkochen lassen, bis sie eindickt. Sahne hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
200 ml Sahne null 1 TL Salz null 2 EL Mehl null ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- Schritt 7
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Traditionell wird Svíčková mit Knödeln serviert.
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf
- Stabmixer
- Kochlöffel
- Messer
Fragen & Antworten
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