Znaimer Rostbraten (Rinderbraten mit Zwiebel‑Gurkensauce)
Originalname Znaimer Rostbraten
Klassischer Znaimer Rostbraten aus der österreichisch‑tschechischen Küche: Saftige Scheiben vom Rinderrücken werden kräftig angebraten und in einer würzigen Sauce aus reichlich Zwiebeln, Essiggurken, Senf und Paprika geschmort. Das Fleisch bleibt zart, die Sauce ist zugleich säuerlich, leicht süß und intensiv aromatisch. Perfekt mit Serviettenknödeln, Kartoffeln oder Spätzle – ein festliches Ofen- oder Pfannengericht für den Sonntagsbraten oder Gäste.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Rindfleischscheiben trocken tupfen, eventuell von groben Sehnen befreien und rundum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zimmertemperatur annehmen lassen (ca. 20–30 Minuten).
Wartezeit 20 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 800 g Rinderlende oder Rumpsteak (vom Rostbratenstück), in 4 Scheiben -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Essiggurken längs halbieren und dann in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
400 g Zwiebeln 120 g Essiggurken 2 Stück Knoblauchzehen -
Butterschmalz in einer schweren Pfanne oder einem Bräter stark erhitzen. Die gewürzten Rindfleischscheiben bei hoher Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
3 EL Butterschmalz oder neutrales Öl 1 EL Öl für die Pfanne (falls zusätzlich nötig) (optional) 800 g Rinderlende oder Rumpsteak (vom Rostbratenstück), in 4 Scheiben -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter in den Bräter geben, Zwiebelstreifen hinzufügen und unter häufigem Rühren 10–15 Minuten langsam goldbraun schmoren, dabei leicht salzen. Sie sollen weich und süßlich werden, nicht verbrennen.
Wartezeit 15 min
2 EL Butter 400 g Zwiebeln Salz (nach Geschmack) -
Knoblauch kurz mit den Zwiebeln mitschwitzen. Mehl darüber stäuben, gut einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Dann Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen, kurz mitrösten (max. 30 Sekunden), damit der Paprika nicht bitter wird.
Wartezeit 2 min
1 ½ EL Weizenmehl, Typ 405 oder 550 2 Stück Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und den Bratensatz sorgfältig vom Boden lösen. Anschließend Rinderfond zugießen, Lorbeerblatt, Zucker und die geschnittenen Essiggurken hinzufügen. Aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Sauce etwas bindet.
Wartezeit 5 min
100 ml Weißwein, trocken (optional, sonst mehr Fond) (optional) 500 ml Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe 120 g Essiggurken 1 Stück Lorbeerblatt ½ TL Zucker -
Scharfen Senf einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls sie zu dick wirkt, etwas zusätzlichen Fond oder Wasser zugießen; ist sie zu dünn, noch ein paar Minuten offen köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 EL Scharfer Senf -
Die angebratenen Rindfleischscheiben in die Sauce legen, sodass sie weitgehend bedeckt sind. Entweder auf dem Herd bei sehr kleiner Hitze oder im auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen zugedeckt 40–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch einmal wenden.
Wartezeit 1 h 0 min
800 g Rinderlende oder Rumpsteak (vom Rostbratenstück), in 4 Scheiben -
Fleischscheiben aus der Sauce nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Sauce bei Bedarf nochmals abschmecken und auf gewünschte Konsistenz einkochen oder mit einem kleinen Schluck Wasser/Fond verlängern.
Wartezeit 10 min
-
Znaimer Rostbraten auf vorgewärmte Teller legen, mit reichlich Zwiebel‑Gurkensauce überziehen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Serviettenknödel, Kartoffeln oder Spätzle.
2 EL Frische Petersilie, zum Bestreuen
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schwerer Bräter oder große ofenfeste Pfanne mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Teller oder Platte zum Ruhenlassen des Fleisches
- Messbecher
- scharfes Küchenmesser
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.