Geräucherte Entenbrust in Johannisbeer-Rotwein-Reduktion

Name: Geräucherte Entenbrust in Johannisbeer-Rotwein-Reduktion
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 800 g Entenbrustfilets; 15 g Meersalz; 5 g Schwarzer Pfeffer; 50 g Räucherchips (z.B. Kirsch oder Buchenholz); 250 g schwarze Johannisbeeren (frisch oder tiefgefroren); 250 ml Rotwein; 30 g Zucker; 30 ml Balsamico-Essig; 20 ml Olivenöl; 5 g Thymian (frisch oder getrocknet); 1 Stück Knoblauchzehe, gehackt

Diese köstliche, geräucherte Entenbrust wird in einer intensiven Johannisbeer-Rotwein-Reduktion serviert, die eine perfekte Balance zwischen salzigen und süßen Aromen bietet. Die Kombination aus reichhaltiger Entenbrust und dem fruchtigen, leicht säuerlichen Johannisbeergelee gepaart mit einem vollmundigen Rotwein sorgt für ein Geschmackserlebnis, das besondere Anlässe unvergesslich macht. Dazu passt ein cremiges Kartoffelpüree oder frisches Baguette, um die Sauce aufzusaugen.

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KI generiert

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Rezept von malsati-team

Geräucherte Entenbrust in Johannisbeer-Rotwein-Reduktion

: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
2 h 0 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Entenbrustfilets gut abspülen und trocken tupfen. Dann auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu durchschneiden. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig würzen.

15 g Meersalz 5 g Schwarzer Pfeffer 800 g Entenbrustfilets
Die Räucherchips in Wasser einweichen, während du die Entenbrust vorbereitest. Das dauert etwa 30 Minuten. Dies hilft, einen besseren Rauchgeschmack zu erzielen.

Wartezeit 30 min

50 g Räucherchips (z.B. Kirsch oder Buchenholz)
Den Grill oder Smokern auf mittlere Hitze vorheizen. Die eingeweichten Räucherchips in den Räucherbehälter geben. Die Entenbrust auf den Grill legen, Hautseite nach unten, und etwa 1 bis 1,5 Stunden räuchern, bis die Innentemperatur mindestens 65°C erreicht.

Wartezeit 1 h 30 min

800 g Entenbrustfilets
Während die Entenbrust räuchert, die Johannisbeer-Rotwein-Reduktion zubereiten. In einem kleinen Topf die schwarzen Johannisbeeren, Rotwein, Zucker, Balsamico-Essig und das Olivenöl vermischen. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

800 g Entenbrustfilets 5 g Schwarzer Pfeffer 15 g Meersalz 250 ml Rotwein 250 g schwarze Johannisbeeren (frisch oder tiefgefroren) 50 g Räucherchips (z.B. Kirsch oder Buchenholz)
Den Knoblauch hinzufügen und die Sauce 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

Wartezeit 20 min

30 g Zucker
Die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, um die Kerne und Schalen zu entfernen. Falls nötig, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach dem Räuchern die Entenbrust in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.

Wartezeit 10 min
Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit der warmen Johannisbeer-Rotwein-Reduktion übergießen. Sofort servieren mit Beilagen deiner Wahl.