Anatra arrosto con arancia – italienischer Entenbraten mit Orange

Ente 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Innen und außen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Überflüssiges Fett im Bauchraum vorsichtig entfernen, aber die Haut intakt lassen.

Wartezeit 30 min

Orangen heiß abwaschen und abtrocknen. Von 1 Orange etwas Schale fein abreiben und beiseitelegen. 2 Orangen in dicke Scheiben schneiden, restliche Orange halbieren und den Saft später für die Sauce aufbewahren oder direkt auspressen.

Karotten, Staudensellerie und Zwiebeln putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen andrücken. Gemüse mit Knoblauch in eine große Ofenform oder einen Bräter geben.

Ente innen und außen großzügig salzen und pfeffern. Orangeabrieb, 1–2 Rosmarinzweige und 1–2 Thymianzweige in die Bauchhöhle geben. Einige Orangenscheiben mit in die Ente schieben, restliche Scheiben um die Ente in die Form legen.

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Olivenöl und Butter in einem Topf oder direkt im Bräter erhitzen, bis die Butter schäumt. Ente mit der Brust nach unten kurz rundum anbraten, bis die Haut leicht Farbe annimmt. Restliche Kräuterzweige zum Gemüse geben.

Ente mit der Brust nach oben auf das Gemüsebett legen. Weißwein und Brühe angießen. Honig leicht erwärmen (falls fest) und die Entenbrust dünn damit bestreichen. Form abdecken (Deckel oder locker mit Alufolie).

Ente auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde 15 Minuten im Ofen garen. Zwischendurch 1–2 Mal mit dem Bratensaft übergießen. Falls nötig etwas zusätzliche Brühe oder Wasser angießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 1 h 15 min

Nach der ersten Garzeit Deckel oder Folie entfernen. Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Ente weitere 35–45 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und die Kerntemperatur an der Keule etwa 80–82 °C beträgt. Gelegentlich mit Bratensaft übergießen.

Wartezeit 45 min

Ente aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen und locker mit Folie abdecken. 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.

Wartezeit 15 min

Während die Ente ruht, das Gemüse und die Kräuter aus der Bratenflüssigkeit entfernen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und gut ausdrücken. Etwa 250 ml abmessen.

Orangensaft (ggf. aus der zurückbehaltenen Orange frisch pressen) zusammen mit dem Weißwein zum Bratenfond geben. Aufkochen und einige Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce etwas konzentrierter schmeckt.

Wartezeit 5 min

Speisestärke mit 2–3 EL kaltem Wasser glatt rühren. In die köchelnde Sauce einrühren und kurz aufkochen, bis sie leicht bindet. Mit Honig oder Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Topf vom Herd ziehen. Kalte Butter in kleinen Stücken einrühren, bis die Sauce glänzt und leicht sämig ist. Nicht mehr kochen lassen, damit sie nicht gerinnt.

Ente tranchieren: Keulen und Flügel abtrennen, Brustfilets von der Karkasse lösen und in Scheiben schneiden. Mit der Orangen-Weißwein-Sauce, den mitgebratenen Orangenscheiben und nach Wunsch Beilagen wie Rosmarinkartoffeln oder Polenta servieren.