Pikliz – Haitischer scharfer Gemüsesalat
Originalname Pikliz
Pikliz ist eine klassische haitische Beilage aus knackigem Gemüse in einer säuerlich-scharfen Marinade aus Essig, Limettensaft, Knoblauch und Habanero. Der Salat wird mehrere Stunden durchgezogen und entwickelt dabei intensive, frische Aromen mit kräftiger Schärfe. Er passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Fisch, frittierten Speisen oder als würziges Topping für Sandwiches und Reisgerichte und bringt sofort karibisches Flair auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 12 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
45 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 1 g
- Fett
- 0.1 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weißkohl äußere welke Blätter entfernen. Kohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln und in eine große Schüssel geben.
400 g Weißkohl -
Karotten schälen und in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Zu dem Kohl in die Schüssel geben und alles kurz mit den Händen auflockern.
150 g Karotten -
Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Ebenfalls zum Gemüse geben und kurz vermischen.
80 g Rote Zwiebeln -
Habanero längs halbieren. Nach Belieben Kerne und weiße Innenhäute ganz oder teilweise entfernen (sie enthalten den größten Teil der Schärfe). Habanero sehr fein schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Beides über das Gemüse streuen. Hände nach dem Umgang mit dem Chili gründlich waschen oder Einweghandschuhe tragen.
3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Habanero (alternativ Scotch Bonnet) -
In einem Messbecher weißen Essig, Limettensaft, Zucker, Thymian und Lorbeerblatt verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig würzen. Zum Schluss das neutrale Öl einrühren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 250 ml weißer Essig (z.B. Branntweinessig, 5 % Säure) 1 TL Zucker (optional, für milde Restsäure) Salz (nach Geschmack) 40 ml Limettensaft (frisch gepresst) ½ TL Thymian (getrocknet, alternativ ein kleiner Zweig frisch) 1 Stück Lorbeerblätter (optional) 1 EL neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, optional für runderes Mundgefühl) -
Die Marinade über das Gemüse gießen. Alles mit zwei Löffeln oder sauberen Händen gründlich vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit Flüssigkeit überzogen ist. Gegebenenfalls mit einem Löffel nachwürzen.
-
Gemüse samt Flüssigkeit in ein sauberes Schraubglas oder mehrere kleinere Gläser füllen und leicht andrücken, damit alles von Marinade bedeckt ist. Glas gut verschließen und bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden ziehen lassen, idealerweise über Nacht.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Nach der ersten Ziehzeit Pikliz einmal probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder etwas Limettensaft nachwürzen. Anschließend im Kühlschrank mindestens weitere 8 Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren kurz durchmischen und zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Reis oder Sandwiches reichen.
Wartezeit 8 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Esslöffel
- Schraubglas oder Weckglas mit Deckel
- große Schüssel
- scharfes Messer
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