Huatia – Im Erd-Steinofen gegarte Kartoffeln

Wähle im Freien einen sicheren Platz auf nicht brennbarem Untergrund (Erde, Kies). Halte einen Eimer Wasser oder Sand als Brandschutz bereit und überprüfe lokale Feuerbestimmungen.

Baue ein kräftiges Holzfeuer auf etwa 80–100 cm Durchmesser auf. Staple das Holz locker, entzünde es und lasse es 30–40 Minuten brennen, bis eine kräftige Glut entstanden ist.

Wartezeit 40 min

Während das Feuer abbrennt, die Kartoffeln gründlich waschen und eventuell sehr grobe Erde abbürsten. Schale dranlassen. Größere Kartoffeln ggf. halbieren, damit alle ungefähr gleich groß sind.

Knoblauchzehen schälen und grob andrücken. Frühlingszwiebeln putzen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln in einer Schüssel mit Öl, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer mischen, bis alles leicht überzogen ist.

Wenn viel Glut vorhanden ist, mit einem langen Stock oder einer Schaufel die Glut zu einem kompakten Bett zusammenschieben. Die sauberen, trockenen Steine auf die Glut legen und 15–20 Minuten stark aufheizen, bis sie sehr heiß sind.

Wartezeit 20 min

Aus den heißen Steinen eine kuppelförmige "Ofenwand" bauen: Mit einer Schaufel Steine mit etwas Glut zu einem niedrigen Hügel aufschichten und innen eine Mulde lassen. Vorsicht, sehr heiß – hitzefeste Handschuhe verwenden.

Die vorbereiteten Kartoffeln mitsamt Knoblauch und Frühlingszwiebeln in die Mitte zwischen die heißen Steine geben. Wer mag, kann 2–3 EL Wasser mit in die Mulde träufeln, damit etwas Dampf entsteht.

Die Kartoffeln vollständig mit weiteren heißen Steinen und anschließend mit einer dicken Schicht Erde (10–20 cm) bedecken, sodass kaum Rauch entweicht. Dadurch entsteht der geschlossene Erd-Steinofen.

Kartoffeln im Erd-Steinofen 35–50 Minuten garen lassen. Die Zeit hängt von der Größe der Kartoffeln und der Glutmenge ab. In dieser Zeit möglichst nicht öffnen, damit die Hitze erhalten bleibt.

Wartezeit 40 min

Für die Kräutersauce die Huacatay-Blätter abzupfen. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe). Alles grob zerteilen.

Huacatay, Chilischote, zerbröselten Käse, Öl, Saft der Limette, etwas Wasser, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer glatten Sauce pürieren. Falls sie zu dick ist, noch etwas Wasser ergänzen. Abschmecken und beiseitestellen.

Nach der Garzeit den Erd-Steinofen vorsichtig von oben öffnen. Mit Schaufel und hitzefesten Handschuhen Erde und Steine zur Seite räumen. Die Kartoffeln herausnehmen, lose anhaftende Erde abschütteln oder abreiben.

Wartezeit 10 min

Kartoffeln heiß aufschneiden, innen leicht auflockern, nach Bedarf noch mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und mit der Huacatay‑Kräutersauce servieren.