Mongolischer Khorkhog aus dem Topf mit heißen Steinen

Steine gründlich unter fließendem Wasser abreiben, damit kein loser Sand oder Schmutz mehr haftet. Anschließend vollständig trocknen lassen, damit sie beim Erhitzen nicht springen.

Steine in einer Feuerschale, im Grill oder im Backofen (auf einem Rost) stark erhitzen, bis sie sehr heiß sind. Das dauert je nach Hitzequelle etwa 30–45 Minuten. Die Steine sollen außen deutlich heiß sein und leicht zu glühen beginnen.

Wartezeit 40 min

Während die Steine erhitzen, Lammfleisch in grobe Stücke von etwa 5–8 cm schneiden. Größere Knochenteile belassen, kleinere Stücke nach Bedarf zerteilen.

Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln in halbe oder viertel Stücke schneiden (je nach Größe), Karotten in grobe Stücke oder dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit der Messerseite leicht andrücken.

Einen großen, dickwandigen Metalltopf mit Deckel (z.B. Gulaschkanone, schwerer Edelstahltopf oder Schnellkochtopf ohne Druckfunktion) innen leicht mit Öl ausreiben, besonders am Boden und entlang der Seiten.

Mit hitzebeständigen Zangen einige der heißen Steine auf den Topfboden legen, sodass er grob bedeckt ist. Vorsichtig arbeiten, die Steine sind extrem heiß.

Nun abwechselnd eine Schicht Fleisch, dann eine Schicht Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch) einlegen. Jede Schicht kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Zwischendurch immer wieder einige heiße Steine zwischen Fleisch und Gemüse verteilen, damit die Hitze im ganzen Topf verteilt ist. Lorbeerblätter mit einlegen.

Zum Schluss das Wasser seitlich vorsichtig in den Topf gießen, damit die Gewürze nicht komplett weggespült werden und kein Wasser direkt auf sehr heiße Steine trifft. Der Topf sollte nicht ganz mit Flüssigkeit gefüllt sein – Khorkhog gart teils im Dampf und teils durch die Hitze der Steine.

Topf dicht verschließen. Bei Outdoor-Zubereitung auf ein gleichmäßiges Holz- oder Kohlefeuer stellen, alternativ auf einen kräftigen Gasbrenner oder einen stabilen Grill setzen. Hitze zunächst stark halten, bis es im Topf deutlich zu zischen beginnt.

Sobald es im Topf zischelt und leicht pfeift, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Khorkhog etwa 60–75 Minuten garen lassen. Den Topf währenddessen nicht öffnen, damit Druck und Dampf erhalten bleiben.

Wartezeit 1 h 15 min

Nach etwa 60 Minuten kurz prüfen: Deckel vorsichtig öffnen, damit kein heißer Dampf ins Gesicht steigt. Ein Stück Kartoffel und Fleisch anstechen – beides sollte weich und das Fleisch sehr zart sein. Ggf. noch 10–15 Minuten weitergaren.

Wenn alles gar ist, Hitze ausschalten und den Topf mit geschlossenem Deckel noch 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren zuerst die extrem heißen Steine mit einer Zange herausnehmen und beiseite legen (nicht unmittelbar berühren!). Dann Fleisch und Gemüse auf tiefe Teller verteilen und etwas von der aromatischen Brühe darüber schöpfen. Nach Wunsch am Tisch mit zusätzlich Salz und Pfeffer abschmecken.