Pizza di Pasqua umbra (herzhafter Käse-Osterkuchen)

Die Milch für den Teig leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (nicht heiß). Die frische Hefe mit dem Zucker in die lauwarme Milch geben, kurz verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl mit Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der weichen Butter und dem Olivenöl gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Die schäumende Hefemilch zur Eier-Butter-Mischung geben und verrühren. Dann diese Flüssigkeit nach und nach zum Mehl gießen und mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig mischen.

Geriebenen Pecorino und Parmesan zum Teig geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf ganz wenig Mehl zufügen, der Teig soll aber weich bleiben.

Die Schüssel leicht einölen, den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 2–3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 3 h 0 min

Eine hohe runde Form (z.B. Panettone- oder Springform mit hohem Rand, 20–22 cm Ø) gründlich mit Butter ausstreichen. Alternativ zusätzlich den Boden mit Backpapier auslegen.

Den aufgegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, zu einer Kugel formen und in die vorbereitete Form setzen. Die Oberfläche glattstreichen. Wieder abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig fast den Rand erreicht.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb und Milch für die Glasur in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Die Oberfläche des Teigs vorsichtig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 50–60 Minuten backen, bis die Pizza di Pasqua kräftig goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 1 h 0 min

Die gebackene Käse-Pizza aus dem Ofen nehmen und in der Form 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten wird.

Wartezeit 15 min

Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, traditionell zu Osterfrühstück oder -brunch mit Salami, gekochten Eiern, rohem oder gekochtem Schinken und einem Glas Rot- oder Weißwein.