Pizza rustica napoletana (herzhafte gefüllte Osterpastete)

Für den Teig das Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver in eine große Schüssel geben und kurz mischen.

Eier in einer Schale mit dem Weißwein (oder Wasser) und dem Olivenöl verquirlen. Dann zur Mehlmischung geben.

Alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen, leicht öligen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise etwas Flüssigkeit zugeben, ist er zu weich, wenig Mehl ergänzen.

Teig zu einer glatten Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder abdecken und bei Raumtemperatur 30–45 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 40 min

Für die Füllung Ricotta in eine große Schüssel geben. Mit einem Löffel glatt rühren, damit er cremig wird und überschüssige Flüssigkeit nach Möglichkeit abgießen.

Wurstwaren in kleine Würfel (ca. 0,5–1 cm) schneiden. Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Geriebenen Hartkäse einrühren.

Verquirlte Eier-Käse-Mischung zum Ricotta geben und gründlich unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Wurst- und Käsewürfel zur Ricottamasse geben und sorgfältig unterheben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Muskat und vorsichtig mit Salz abschmecken (die Wurst und der Käse bringen bereits Salz mit).

Eine Springform (ca. 24–26 cm Durchmesser, hoher Rand) oder eine tiefe Tarteform einfetten und, falls gewünscht, den Boden mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 10 min

Den Teig in zwei ungleich große Stücke teilen (etwa 2/3 für den Boden und Rand, 1/3 für den Deckel). Das größere Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der Boden und Rand der Form bedeckt.

Teig vorsichtig in die vorbereitete Form legen, am Boden andrücken und den Rand bis zum oberen Formrand hochziehen. Überstehenden Teig später für Deko verwenden oder abschneiden.

Die Ricotta-Wurst-Käse-Füllung gleichmäßig in die mit Teig ausgekleidete Form geben und glatt streichen. Leicht gegen die Arbeitsplatte klopfen, damit eventuelle Luftblasen entweichen.

Das kleinere Teigstück zu einem Deckel in Form der Form ausrollen. Nach Belieben einige Streifen für ein Gitter abschneiden. Den restlichen Teig als geschlossenen Deckel oder gitterartig auf die Füllung legen.

Den Teigrand nach innen über den Deckel schlagen und gut andrücken, damit die Füllung beim Backen nicht austritt. Aus überstehendem Teig kleine Dekorationen formen und auflegen.

Für die Eistreiche das Ei mit der Milch oder Sahne verquirlen und die Oberfläche der Pastete gleichmäßig damit bestreichen.

Pizza rustica auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 55–65 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung sichtbar gestockt ist. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h 0 min

Die Pastete aus dem Ofen nehmen und mindestens 30–45 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Traditionell serviert man sie lauwarm oder vollständig abgekühlt, dann lässt sie sich auch sauberer schneiden.

Wartezeit 45 min

Zum Servieren in Stücke schneiden. Passt als Vorspeise, Hauptgericht mit Salat oder Teil eines Buffets. Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen aufessen.