Torta Pasqualina – ligurischer Oster-Gemüsekuchen

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl dazugeben und mit einem Löffel grob verrühren, bis sich alles verbindet.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und weich ist, aber nicht mehr klebt. Bei Bedarf minimal Mehl zufügen. Zu einer Kugel formen, mit etwas Öl einreiben, in die Schüssel legen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Mangold gründlich waschen, grobe Stiele entfernen oder fein schneiden. Blätter grob zerkleinern. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Mangold in die Pfanne geben, mit einer guten Prise Salz würzen und unter Rühren 5–7 Minuten zusammenfallen lassen, bis die Stiele weich sind und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. In eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen. Eine runde Springform oder Tortenform (Ø 24–26 cm) leicht einölen.

In einer großen Schüssel Ricotta mit 2 Eiern, geriebenem Parmesan oder Pecorino, etwas frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.

Den leicht abgekühlten Mangold fein hacken und gründlich ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Dann unter die Ricottamasse mischen und nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Füllung beiseitestellen.

Den ausgeruhten Teig in 3 ungleich große Stücke teilen: zwei größere Stücke (für Boden und Decke) und ein kleineres (für eine zusätzliche dünne Schicht, optional). Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Das erste, größte Teigstück auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn, fast transparent, zu einem großen Kreis ausrollen, der die Form gut überragt. Den Teig vorsichtig in die Form legen, Boden und Rand auskleiden und überstehende Ränder hängen lassen.

Die Mangold-Ricotta-Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und die Oberfläche glattstreichen. Mit einem Löffel 5 kleine Vertiefungen in die Füllung drücken, verteilt wie die Punkte auf einem Würfel.

In jede Vertiefung vorsichtig je ein ganzes Ei aufschlagen, sodass das Eigelb möglichst ganz bleibt. Die Eier leicht salzen und pfeffern.

Das zweite Teigstück ebenfalls sehr dünn zu einem Kreis ausrollen. Diese Teigplatte locker über die Füllung legen. Die Ränder des oberen und unteren Teigs miteinander verdrehen oder zusammendrücken, sodass ein dichter Rand entsteht.

Optional das dritte, kleinere Teigstück dünn ausrollen und dekorativ auflegen oder als zusätzliche Zwischenschicht verwenden. Oberfläche nach Wunsch mit etwas Wasser oder einem Tropfen Öl bestreichen, damit sie schön bräunt. Den Teigdeckel mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann.

Die Torta pasqualina im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Warm, lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 1 h 10 min