Colomba Pasquale – Italienischer Oster-Hefekuchen

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben. Die frische Hefe hineinbröckeln und mit 1 EL Zucker aus der Gesamtmenge glattrühren, bis sie sich weitgehend aufgelöst hat. 3–4 EL vom Mehl hinzufügen und zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Schüssel abdecken und 20–30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Vorteig deutlich aufgegangen und schaumig ist.

Wartezeit 30 min

Während der Vorteig geht, Butter, Eier und Eigelb aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Orangenschale und Zitronenschale fein abreiben. Orangeat nach Belieben etwas kleiner schneiden, damit es sich später besser im Teig verteilt.

Wartezeit 20 min

Das restliche Mehl mit dem übrigen Zucker und dem Salz in eine große Rührschüssel geben und mischen. Honig, Vanille und das Ei hinzufügen. Den aufgegangenen Vorteig dazugeben.

Mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf niedriger Stufe zu einem weichen Teig verarbeiten. Nach und nach die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken einarbeiten, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Erst dann nach und nach die Eigelbe zugeben und gründlich unterkneten. Der Teig ist weich und etwas klebrig, sollte aber glatt und elastisch werden.

Zum Schluss Orangenschale, Zitronenschale und das klein geschnittene Orangeat unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Falls der Teig sehr klebt, 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten, aber vorsichtig dosieren, damit der Teig weich bleibt.

Den Teig zu einer Kugel formen, die Oberfläche leicht mit dem neutralen Öl bestreichen, zurück in die Schüssel legen und abdecken. 2–3 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 3 h 0 min

Nach der ersten Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Sehr kurz und sanft durchkneten, dabei nicht alle Luft herausdrücken. Den Teig erneut zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, wieder abdecken und für mindestens 3 Stunden oder über Nacht (bis zu 12 Stunden) im Kühlschrank langsam weitergehen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Die Colomba-Form (einmalige Papierform oder gut gefettete Backform in Taubenform) bereitstellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30–45 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei ungleich große Stücke teilen: ein größeres für den Körper und ein kleineres für die Flügel.

Wartezeit 45 min

Das größere Stück zu einer länglichen Rolle formen und in die Mitte der Form legen (Taubenkörper). Das kleinere Stück halbieren, zu zwei kürzeren Rollen formen und seitlich quer als Flügel anlegen. Den Teig in der Form abdecken und nochmals 1,5–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er die Form gut ausfüllt und fast bis zum Rand aufgegangen ist.

Wartezeit 2 h 0 min

Für die Mandel-Baiser-Glasur Zucker, gemahlene Mandeln und Stärke in einer Schüssel mischen. Das Eiklar leicht verquirlen, dann zu den trockenen Zutaten geben und zu einer dickflüssigen, klebrigen Masse verrühren. Die Glasur sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein. Bei Bedarf mit etwas mehr gemahlenen Mandeln oder einem Schluck Eiklar die Konsistenz anpassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die aufgegangene Colomba vorsichtig mit der Mandel-Baiser-Masse bestreichen, ohne den Teig stark zu drücken. Ganze Mandeln dekorativ auf der Oberfläche verteilen, dann Zuckerperlen oder Hagelzucker darüber streuen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 15 min

Die Colomba auf der mittleren Schiene 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Glasur knusprig wirkt. Falls sie zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe machen: Es sollte kein roher Teig mehr haften.

Wartezeit 45 min

Die Colomba in der Form auf einem Gitter mindestens 30–45 Minuten abkühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Form lösen. Ganz auskühlen lassen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden. Luftdicht verpackt bleibt sie 2–3 Tage saftig und schmeckt besonders gut leicht angetoastet oder einfach so zum Kaffee.

Wartezeit 45 min