Pizza di formaggio marchigiana (Herzhafter Käse-Osterkuchen)

Die Milch und das Wasser in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle nur leicht erwärmen, sie sollen lauwarm sein (nicht heiß). Die frische Hefe hineinbröckeln, Zucker zugeben und mit einem Löffel verrühren, bis sich alles gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. Die geriebenen Käsesorten dazugeben und alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, damit sich der Käse gleichmäßig verteilt.

Die Eier in einer separaten Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Die weiche Butter in kleinen Flöckchen hinzufügen und kurz unterrühren, bis keine großen Stücke mehr sichtbar sind.

In die Mitte der Mehl-Käse-Mischung eine Mulde drücken. Hefemischung sowie die Eier-Butter-Mischung hineingießen. Mit einem Löffel oder den Händen von innen nach außen zu einem klebrigen Teig vermengen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Mehl zufügen, aber der Teig soll weich bleiben. Gegen Ende frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Muskat einarbeiten.

Eine große Schüssel dünn mit etwas Olivenöl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal im Öl wenden, damit er nicht austrocknet. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Eine hohe runde Backform (20–22 cm Durchmesser, mindestens 10 cm hoch, alternativ eine Panettone- oder Topf-Form) mit Butter ausstreichen und, wenn gewünscht, zusätzlich leicht bemehlen.

Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben, kurz zusammendrücken, um überschüssige Luft zu entfernen, und zu einer glatten Kugel formen. In die vorbereitete Form setzen. Die Oberfläche leicht mit der Hand glätten.

Die Form erneut abdecken und den Teig ein zweites Mal 30–40 Minuten gehen lassen, bis er wieder sichtbar aufgegangen ist und fast den Rand der Form erreicht.

Wartezeit 40 min

Während der zweiten Gehzeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Rost auf die mittlere Schiene stellen.

Wartezeit 10 min

Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Pizza di formaggio 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und ein Holzstäbchen, in der Mitte eingestochen, sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 55 min

Den fertigen Käse-Osterkuchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Kruste trocken und leicht knusprig bleibt.

Wartezeit 15 min

Zum Servieren den Kuchen in Tortenstücke schneiden. Traditionell wird er lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit Salami, Schinken, gekochten Eiern und einem Glas Weißwein oder Verdicchio gereicht. Reste lassen sich hervorragend am nächsten Tag kurz im Ofen aufbacken.