Karavidhe në zgarë – Gegrillter Hummer mit Zitronen-Knoblauch-Butter
Originalname Karavidhe në zgarë
Edler gegrillter Hummer nach mediterraner Art: Das zarte Fleisch wird kurz vorgegart, längs aufgeschnitten und auf dem Grill mit einer aromatischen Zitronen-Knoblauch-Butter überzogen. Außen leicht geröstet, innen saftig und süßlich – perfekt als festliches Hauptgericht oder luxuriöse Vorspeise an warmen Sommerabenden.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit Wasser füllen. Meersalz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben. Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Grill stark vorheizen (direkte, hohe Hitze) und den Rost gut säubern und leicht einölen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblatt (für das Garwasser) 2 EL Meersalz (für das Garwasser) 1 TL Schwarze Pfefferkörner (für das Garwasser) 3 l Wasser (für das kurze Vorgaren) -
Die Hummer kurz abspülen. Sobald das Wasser kocht, die Hummer kopfvoran in den Topf geben. Je nach Größe 3–4 Minuten vorgaren, bis sie kräftig rot sind. Dann sofort herausnehmen und in eine große Schale mit kaltem Wasser oder Eiswasser geben, damit der Garprozess stoppt.
Wartezeit 5 min
2 Stück Hummer (lebend oder frisch vorgekocht, je ca. 600–800 g) -
Für die Zitronen-Knoblauch-Butter die Butter in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
120 g Butter (zimmerwarm) ½ Bund Petersilie (glatt) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale) 3 Stück Knoblauchzehe -
Knoblauch, Petersilie, Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft zur Butter geben. Olivenöl, Paprikapulver und eine Prise Chiliflocken hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gründlich zu einer weichen, homogenen Butter verrühren.
Salz (nach Geschmack) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 EL Olivenöl (mild) ½ TL Paprikapulver (edelsüß) -
Die vorgegarten Hummer längs halbieren: Mit einem schweren Messer vom Kopf her der Länge nach durchschneiden. Den Magenbeutel hinter dem Kopf und den eventuell sichtbaren Darmfaden entfernen. Das Schwanzfleisch mit einem Messer leicht lösen, damit die Butter beim Grillen besser eindringen kann, aber im Panzer belassen.
-
Die Schnittflächen der Hummerhälften mit etwas Zitronensaft und – falls verwendet – einem Schuss Weißwein beträufeln. Großzügig mit der Zitronen-Knoblauch-Butter bestreichen, besonders das Schwanzfleisch und die Scheren.
120 g Butter (zimmerwarm) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale) 50 ml Weißwein (trocken, optional zum Vorgaren bzw. Aromatisieren) -
Die Hummerhälften mit der Schale nach unten auf den heißen Grill legen. Bei direkter Hitze 4–6 Minuten grillen, bis die Butter zischend brät, leicht gebräunt ist und das Hummerfleisch heiß und gerade eben durchgegart ist. Gegen Ende kurz mit der Fleischseite nach unten über die Hitze halten, falls etwas mehr Röstaroma gewünscht ist, dabei aber nicht zu lange liegen lassen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Wartezeit 6 min
2 Stück Hummer (lebend oder frisch vorgekocht, je ca. 600–800 g) -
Die gegrillten Hummerhälften vom Grill nehmen, nach Belieben nochmals mit etwas frischer Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Sofort heiß servieren, zum Beispiel mit frischem Brot, gegrilltem Gemüse oder einem leichten Salat.
Wartezeit 5 min
1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale) ½ Bund Petersilie (glatt)
Utensilien
- Großes Kochmesser oder Hackmesser
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Löffel oder kleiner Schneebesen
- Schüssel
- Reibe für Zitronenschale
- großer Topf
- Grillzange
- Grill oder Grillpfanne
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