Hummer mit Ananas-Chutney

Für das Chutney die Ananas in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und sehr fein hacken.

In einem Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Ingwer, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Kardamomkapseln zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet.

Wartezeit 4 min

Ananaswürfel, Zucker, Essig und Wasser in den Topf geben, gut umrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ohne Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig eindickt und die Ananas weich, aber noch stückig ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 25 min

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kardamomkapseln, falls auffindbar, wieder entfernen. Chutney vollständig abkühlen lassen; dabei wird es noch etwas dicker. Bis zum Servieren beiseitestellen (mindestens 30 Minuten, gerne länger).

Wartezeit 30 min

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen. Meersalz, Lorbeerblatt und einen Thymianzweig zugeben und zum kräftigen Kochen bringen. Falls die Hummer lebend sind, diese kurz vorher 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, um sie zu beruhigen.

Wartezeit 15 min

Hummer kopfvoran in das sprudelnd kochende Wasser geben, Topf sofort wieder zudecken. Je nach Größe 7–9 Minuten kochen, bis die Schale kräftig rot ist. Hummer mit einer Zange herausheben und in Eiswasser oder sehr kaltem Wasser kurz abschrecken, dann abtropfen lassen.

Wartezeit 9 min

Hummer längs halbieren: Mit einem schweren Messer vom Kopf mittig der Länge nach durch den Körper schneiden. Scheren abdrehen. Darmfaden und den dunklen Magenbeutel im Kopfteil sorgfältig entfernen. Das Schwanzfleisch in den Schalenhälften belassen, Scheren ggf. mit einem Nussknacker knacken oder das Fleisch auslösen.

Für die Glasur Knoblauch fein hacken. Die Schale der Limette fein abreiben, dann den Saft auspressen. Butter in Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Hummerhälften mit der Schnittfläche nach unten 1–2 Minuten anbraten, sodass sie leicht Farbe nehmen. Knoblauch und den zweiten Thymianzweig zugeben und kurz mitdünsten, ohne dass der Knoblauch bräunt.

Wartezeit 2 min

Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Hitze reduzieren, Limettensaft und -abrieb einrühren. Butterwürfel einlegen und die Pfanne schwenken, bis eine leicht sirupartige, glänzende Sauce entsteht. Hummer dabei regelmäßig mit der Sauce übergießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 3 min

Petersilie grob zupfen oder hacken. Hummerhälften aus der Pfanne nehmen, eventuell noch kurz im ausgeschalteten Ofen bei 80–90 °C warmhalten. Die Sauce in der Pfanne bei Bedarf leicht nachziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Zum Anrichten auf vorgewärmte Teller jeweils eine halbe Hummerseite legen, etwas Glasur darüberlöffeln und das Ananas-Chutney daneben oder in einem kleinen Schälchen anrichten. Mit Petersilie garnieren. Sofort servieren.