Guernsey Lobster mit Zitronen-Knoblauch-Butter

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder eine große ofenfeste Form bereithalten.

Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben. Mit einer feinen Reibe etwa die Hälfte der Schale abreiben, dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Knoblauch schälen. Petersilie und Schnittlauch waschen und gut abtropfen lassen.

Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Knoblauch sehr fein schneiden oder mit einem Messer zu einer Paste zerdrücken.

Butter in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel Butter mit Knoblauch, Zitronenabrieb, 1–2 EL Zitronensaft, gehackter Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Paprikapulver, einer Prise Chiliflocken und Zucker gründlich vermengen, bis eine aromatische Kräuter-Butter entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Den lebenden Hummer – falls nicht bereits vorbereitet – nach gültigen Tierschutzrichtlinien töten (z.B. durch vorheriges kurzes Betäuben im Tiefkühlfach und anschließendes rasches Durchtrennen des Kopfes mit einem großen Messer). Kopf und Schale der Länge nach halbieren, sodass zwei Hälften mit freigelegtem Schwanzfleisch entstehen. Darm gegebenenfalls entfernen.

Die Hummerhälften mit der Schalen-Seite nach unten in die ofenfeste Form legen. Weißwein und Wasser in die Form gießen. Das Schwanzfleisch und die freiliegenden Partien mit Olivenöl dünn beträufeln, leicht salzen und pfeffern.

Die Kräuter-Butter großzügig auf dem Hummerfleisch verteilen, leicht andrücken, damit sie gut haftet. Restliche Butter in kleinen Flöckchen zwischen den Hummerhälften in die Form geben.

Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Hummer je nach Größe 12–15 Minuten backen, bis das Fleisch gerade eben durchgegart und noch saftig ist. Zwischendurch 1–2 Mal mit der entstehenden Zitronen-Knoblauch-Butter aus der Form übergießen.

Wartezeit 15 min

Baguette in Scheiben schneiden und die letzten 3–4 Minuten mit auf ein Gitterrost in den Ofen legen, damit es leicht knusprig wird.

Wartezeit 4 min

Hummer aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Falls gewünscht, noch etwas frischen Zitronensaft darüber träufeln. Mit den Zitronenspalten und dem knusprigen Baguette servieren. Die aromatische Butter-Sauce aus der Form über Hummer und Brot löffeln.

Wartezeit 5 min