Manx Hummer mit Knoblauch-Buttersauce
Originalname Manx Lobster with Garlic Butter
Ganze Hummer von der Isle of Man werden sanft in Meerwasser oder gut gesalzenem Wasser gegart und anschließend mit einer üppigen Knoblauch-Buttersauce serviert. Zartes, süßes Hummerfleisch trifft auf reichhaltige, zitronig-frische Butter mit Kräutern, die den salzigen Meeresgeschmack perfekt unterstreicht. Ideal als festliches Hauptgericht mit Baguette oder Kartoffeln zum Auftunken der Sauce.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 46 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen sehr großen Topf mit Wasser füllen. Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben und aufkochen lassen. Das Wasser sollte gut salzig wie Meerwasser schmecken – bei Bedarf noch etwas Salz ergänzen.
2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner 60 g Salz (für das Kochwasser) 4 l Wasser -
Hummer kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen. Dann in das sprudelnd kochende Wasser geben, den Deckel auflegen und die Hitze etwas reduzieren, sodass das Wasser nur noch kräftig simmert.
2 Stück Hummer (lebend oder roh, je ca. 600–800 g) -
Hummer je nach Größe 8–10 Minuten garen, bis sich die Schale kräftig rot verfärbt. Anschließend mit einer Zange herausheben und auf einem Blech oder großer Platte 5 Minuten ruhen und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
-
Für die Knoblauch-Buttersauce Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
2 EL Petersilie (glatt, frisch) 3 Stück Knoblauchzehen -
In einem kleinen Topf oder einer Sauteuse Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch zufügen und unter Rühren 30–60 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
3 Stück Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl (mild) -
Mit Weißwein ablöschen und Zitronensaft zugeben. Die Flüssigkeit 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie merklich einreduziert ist.
80 ml Weißwein (trocken) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Hitze auf sehr klein stellen. Kalte Butter nach und nach in kleinen Würfeln einrühren, bis eine leicht dickliche, glänzende Sauce entsteht. Die Sauce darf nicht kochen, sonst trennt sie sich.
150 g Butter (kalt, in Würfeln) -
Petersilie einrühren und die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Warm halten, nicht kochen.
Salz (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (glatt, frisch) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Die leicht abgekühlten Hummer der Länge nach mit einem schweren Messer halbieren: Messer hinter dem Kopf ansetzen, der Länge nach durch Kopf und Schwanz drücken. Scheren nach Wunsch ganz lassen oder mit einer Schere der Länge nach aufschneiden, damit das Fleisch leichter zu entnehmen ist.
2 Stück Hummer (lebend oder roh, je ca. 600–800 g) -
Dunklen Darmstrang im Schwanz und ggf. den Magenbeutel im Kopfbereich vorsichtig entfernen. Hummerhälften auf vorgewärmten Tellern anrichten.
-
Die Knoblauch-Buttersauce großzügig über das Hummerfleisch träufeln und etwas extra Sauce in einem kleinen Kännchen oder Schälchen dazu reichen. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren und sofort servieren, z.B. mit frischem Baguette oder Salzkartoffeln.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Kleiner Topf oder Sauteuse
- Küchenschere
- Küchenmesser
- scharfes Kochmesser
- großer Topf
- Zange
- Schneidbrett
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.