Gegrillter Hummer mit Zitronen-Knoblauch-Butter

Falls Sie lebende Hummer verwenden: Einen sehr großen Topf zu 3/4 mit Wasser füllen. 2 EL Meersalz zugeben und das Wasser kräftig sprudelnd aufkochen lassen.

Wartezeit 10 min

Lebende Hummer kurz im Gefrierfach oder im sehr kalten Kühlschrank 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sie ruhiger werden. Dann mit Kopf voran ins kochende Wasser geben, Deckel schließen und je nach Größe 6–8 Minuten vorgaren. Bei bereits vorgekochtem Hummer entfällt dieser Schritt.

Wartezeit 8 min

Hummer mit einer Zange aus dem Wasser heben und etwas abkühlen lassen, bis sie gut zu handhaben sind (ca. 5 Minuten). In der Zwischenzeit den Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen (200–230 °C).

Wartezeit 5 min

Jeden Hummer der Länge nach halbieren: Mit einem schweren Messer zuerst durch den Kopf, dann den Schwanz teilen. Den Magenbeutel im Kopfbereich und den dunklen Darmfaden im Schwanz entfernen und entsorgen. Innere Hohlräume kurz unter fließendem Wasser ausspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Die Schnittflächen der Hummerhälften dünn mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Scheren bei Bedarf mit einem Messer oder einer Zange leicht anknacken, damit die Hitze besser eindringen kann.

Für die Zitronen-Knoblauch-Butter die Butter in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder pressen. Zur Butter geben.

Zitrone waschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Alles mit der Butter vermengen, bis eine glatte, cremige Butter entsteht.

Die Butter mit Meersalz, Pfeffer und nach Wunsch einer Prise Chiliflocken kräftig abschmecken. Bis zur Verwendung bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie streichfähig bleibt.

Die Hummerhälften mit der Schale nach unten auf den heißen Grill legen. Je nach Hitze 3–4 Minuten grillen, bis das Fleisch beginnt, fest zu werden. Dann wenden und die Fleischseite 1–2 Minuten direkt über der Hitze grillen, bis schöne Grillspuren entstehen, aber das Fleisch noch saftig ist.

Wartezeit 6 min

Die Hummer wieder mit der Schale nach unten legen. Großzügige Kleckse der Zitronen-Knoblauch-Butter auf das Fleisch geben und den Grilldeckel schließen. Noch 1–2 Minuten grillen, bis die Butter geschmolzen ist und leicht zischt.

Wartezeit 2 min

Zitrone in Spalten schneiden. Die gegrillten Hummerhälften auf vorgewärmte Teller legen, mit etwas Zitronenabrieb bestreuen, mit Zitronenspalten garnieren und nach Geschmack mit etwas zusätzlichem Meersalz und Pfeffer würzen. Sofort servieren, ideal mit frischem Baguette oder gegrilltem Gemüse.