Falso Conejo – Paniertes Rindfleisch in scharfer bolivianischer Soße
Originalname Falso conejo
Falso conejo ist ein klassisches bolivianisches Gericht: dünn geklopftes, paniertes Rindfleisch in einer kräftigen, leicht scharfen Tomaten-Erdnuss-Soße, serviert meist mit Reis und Kartoffeln. Der Name bedeutet „falsches Kaninchen“, da früher preiswerteres Fleisch anstelle von Kaninchen verwendet wurde. Außen knusprig, innen saftig und in einer aromatischen Soße geschmort – perfekt für ein würziges Alltagsgericht oder ein besonderes Familienessen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch in 4 gleich große Scheiben à ca. 150 g schneiden. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne auf etwa 5–7 mm Dicke flach klopfen.
Rindfleisch in 4 gleich große Scheiben à ca. 150 g schneiden. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne auf etwa 5–7 mm Dicke flach klopfen.
600 g Rindfleisch (zartes Schmorfleisch oder Minutensteaks aus der Oberschale oder Hüfte) -
Schritt 2 Fleisch auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Knoblauch fein reiben oder pressen und zusammen mit dem Zitronensaft auf dem Fleisch verteilen. Abgedeckt 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Fleisch auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Knoblauch fein reiben oder pressen und zusammen mit dem Zitronensaft auf dem Fleisch verteilen. Abgedeckt 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
1 Zehe Knoblauch (frisch) 1 EL Zitronensaft Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Schritt 3 Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern, einen mit Semmelbröseln. Die Fleischscheiben nacheinander zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zuletzt in Semmelbröseln panieren, die Panade gut andrücken.
Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern, einen mit Semmelbröseln. Die Fleischscheiben nacheinander zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zuletzt in Semmelbröseln panieren, die Panade gut andrücken.
80 g Weizenmehl 80 g Semmelbrösel (oder Paniermehl) 2 Stück Eier (Größe M) -
Schritt 4 In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die panierten Fleischscheiben bei mittlerer bis mittelhoher Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten (je Seite ca. 3–4 Minuten). Sie sollen gar, aber noch saftig sein. Herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Beiseitestellen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die panierten Fleischscheiben bei mittlerer bis mittelhoher Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten (je Seite ca. 3–4 Minuten). Sie sollen gar, aber noch saftig sein. Herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Beiseitestellen.
80 ml Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Sonnenblumenöl) -
Schritt 5 Für die Soße Zwiebeln fein würfeln, Karotten in kleine Würfel schneiden, Tomaten würfeln und Knoblauch fein hacken. Erdnüsse grob mahlen oder im Mörser zerstoßen.
Für die Soße Zwiebeln fein würfeln, Karotten in kleine Würfel schneiden, Tomaten würfeln und Knoblauch fein hacken. Erdnüsse grob mahlen oder im Mörser zerstoßen.
250 g Tomaten (reif) 60 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet oder natur) 2 Zehe Knoblauch (frisch) 200 g Zwiebeln 150 g Karotten -
Schritt 6 In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten und Knoblauch zugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten.
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten und Knoblauch zugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten.
2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten) -
Schritt 7 Tomaten und Tomatenmark hinzufügen, kurz mit anschwitzen. Gemahlene Chilis, Kreuzkümmel, Oregano und die gemahlenen Erdnüsse einrühren. Alles 1–2 Minuten rösten, bis es aromatisch duftet, dabei umrühren, damit nichts ansetzt.
Tomaten und Tomatenmark hinzufügen, kurz mit anschwitzen. Gemahlene Chilis, Kreuzkümmel, Oregano und die gemahlenen Erdnüsse einrühren. Alles 1–2 Minuten rösten, bis es aromatisch duftet, dabei umrühren, damit nichts ansetzt.
½ TL Kreuzkümmel 2 EL Tomatenmark ½ TL Oregano (getrocknet) 1 ½ TL Gemahlene Chilis (z.B. Aji Amarillo, Cayenne oder Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe) -
Schritt 8 Mit der Brühe ablöschen, das Lorbeerblatt zugeben und alles aufkochen. Hitze reduzieren und die Soße bei leicht geöffnetem Deckel 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit der Brühe ablöschen, das Lorbeerblatt zugeben und alles aufkochen. Hitze reduzieren und die Soße bei leicht geöffnetem Deckel 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 500 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) -
Schritt 9 Die angebratenen Fleischscheiben in die Soße legen, sodass sie gut bedeckt sind oder zumindest in der Soße liegen. Bei sehr milder Hitze 10–15 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich etwas Soße über das Fleisch löffeln. Nicht stark kochen, damit die Panade nicht abfällt.
Die angebratenen Fleischscheiben in die Soße legen, sodass sie gut bedeckt sind oder zumindest in der Soße liegen. Bei sehr milder Hitze 10–15 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich etwas Soße über das Fleisch löffeln. Nicht stark kochen, damit die Panade nicht abfällt.
Wartezeit 15 min
-
Schritt 10 Während die Soße köchelt, Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser in 15–20 Minuten weich kochen. Beides warm halten.
Während die Soße köchelt, Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser in 15–20 Minuten weich kochen. Beides warm halten.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 250 g Langkornreis 400 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 11 Vor dem Servieren Lorbeerblatt entfernen. Petersilie (oder Koriander) fein hacken. Fleisch auf Tellern anrichten, reichlich von der scharfen Tomaten-Erdnuss-Soße darübergeben, mit Kräutern bestreuen und zusammen mit Reis und Kartoffeln servieren.
Vor dem Servieren Lorbeerblatt entfernen. Petersilie (oder Koriander) fein hacken. Fleisch auf Tellern anrichten, reichlich von der scharfen Tomaten-Erdnuss-Soße darübergeben, mit Kräutern bestreuen und zusammen mit Reis und Kartoffeln servieren.
2 EL frische Petersilie (oder Koriander, gehäuft, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf für Reis
- große Pfanne
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Schneebesen oder Gabel zum Verquirlen der Eier
- Mörser oder Mixer für Erdnüsse
- Fleischklopfer oder schwere Pfanne
- Topf für Kartoffeln
- Topf für Soße
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