Mexikanischer Burrito-Eintopf
Originalname Mexican Burrito Stew
Herzhafter Burrito-Eintopf mit würzigem Rinderhack, Chili-Bohnen, Mais, Paprika und Tomaten in einer aromatischen Kreuzkümmel-Chili-Brühe. Getoppt mit Avocado, Limette, Koriander und Käse schmeckt er wie ein in der Schüssel servierter Burrito. Perfekt für gemütliche Familienabende oder gesellige Runden – sättigend, wärmend und voller mexikanisch inspirierter Aromen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden, Karotten in feine Halbmond- oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote (falls verwendet) entkernen und fein hacken. Koriander grob hacken, die zarten Stiele getrennt von den Blättern bereithalten.
150 g Zwiebeln 150 g Paprika (z.B. rot oder gelb) 100 g Karotten 12 g Knoblauchzehen ¼ Bund frischer Koriander (ein kleiner Bund, Rest für Topping) 1 Stück Rote Chilischote (optional, für extra Schärfe) -
Einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben, dann das Rinderhackfleisch zugeben und 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis es gebräunt und krümelig ist. Dabei mit einem Kochlöffel zerteilen.
Wartezeit 7 min
500 g Rinderhackfleisch 2 EL Olivenöl -
Zwiebeln, Karotten und Paprika zum Hackfleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich wird. Dann Knoblauch, gehackte Chilischote und die Korianderstiele zufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
1 Stück Rote Chilischote (optional, für extra Schärfe) 150 g Paprika (z.B. rot oder gelb) 100 g Karotten 12 g Knoblauchzehen ¼ Bund frischer Koriander (ein kleiner Bund, Rest für Topping) 150 g Zwiebeln -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten. Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano und Zucker dazugeben und alles gut unterrühren, damit die Gewürze kurz mitrösten und ihr Aroma entfalten.
Wartezeit 2 min
30 g Tomatenmark 1 ½ TL Kreuzkümmel ½ TL Zucker (oder Agavendicksaft) 1 ½ TL Chilipulver 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Oregano (getrocknet) -
Mit den stückigen Tomaten und der Brühe ablöschen. Kidneybohnen und Mais abgießen, kurz abspülen und zusammen mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
Wartezeit 5 min
400 g Tomaten aus der Dose (stückig) 240 g Kidneybohnen aus der Dose (Abtropfgewicht) 600 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 150 g Mais aus der Dose (Abtropfgewicht) -
Den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Falls der Eintopf zu dick wird, etwas Wasser ergänzen. Gegen Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Wartezeit 25 min
100 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Saft für den Eintopf) Pfeffer (nach Geschmack) -
Lorbeerblatt entfernen. Die Hälfte der gehackten Korianderblätter unter den Eintopf rühren. Nach Wunsch einige Tortilla-Chips grob zerbrechen und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen oder separat dazu reichen.
40 g Tortilla-Chips (zum Servieren, optional) ¼ Bund frischer Koriander (ein kleiner Bund, Rest für Topping) -
Für die Toppings Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Cheddar grob reiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Limette in Spalten schneiden. Korianderblätter grob zupfen, falls noch nicht vorbereitet.
50 g Cheddar (oder anderer kräftiger Käse) 20 g Frühlingszwiebeln (optional) 1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren) ¼ Bund frischer Koriander (Rest vom Bund) 1 Stück Avocado (reif) -
Den heißen Burrito-Eintopf in Schalen füllen. Mit Avocadowürfeln, einem Klecks Joghurt, geriebenem Cheddar, Frühlingszwiebeln und frischem Koriander toppen. Nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen und mit Limettenspalten und Tortilla-Chips servieren.
1 Stück Avocado (reif) 1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren) ¼ Bund frischer Koriander (Rest vom Bund) 50 g Cheddar (oder anderer kräftiger Käse) 60 g Sahnejoghurt (oder Schmand) Chiliflocken (nach Geschmack) 20 g Frühlingszwiebeln (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Topf oder Schmortopf
- Schüsseln zum Servieren
- Sieb
- Reibe
- Kochlöffel
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