Authentisches Chili con Carne nach mexikanischer Art

Zwiebeln, Karotten, Paprika und frische Tomaten waschen und vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Koriander und Petersilie grob hacken, Limette in Spalten schneiden und beiseitestellen.

In einem großen schweren Topf (idealerweise Gusseisen) das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch portionsweise zugeben, damit es gut anbrät und nicht nur kocht. Jede Portion kräftig anbraten, bis sie rundum gebräunt und leicht krümelig ist. Zwischendurch mit einem Holzlöffel zerteilen. Angebratenes Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Im selben Topf, falls nötig, noch etwas Öl zugeben. Zwiebeln und Karotten hineingeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dann Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten. Knoblauch und die gehackten Chilischoten zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden lassen.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird – so entwickelt es mehr Aroma und Süße. Danach die frischen Tomatenwürfel zufügen und kurz mit schmoren, bis sie leicht zerfallen.

Wartezeit 2 min

Das angebratene Hackfleisch zurück in den Topf geben. Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, gemahlenen Koriander (falls verwendet) und Zucker darüberstreuen. Alles gut vermengen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und kurz mitrösten, bis es kräftig duftet.

Wartezeit 2 min

Die stückigen Dosentomaten und den Rinderfond in den Topf geben. Alles gründlich umrühren, das Lorbeerblatt hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Die Hitze anschließend reduzieren, sodass das Chili nur noch sanft köchelt.

Kidneybohnen und Mais (falls verwendet) in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Dann in das köchelnde Chili geben und vorsichtig unterrühren.

Das Chili halb zugedeckt bei niedriger Hitze mindestens 45–60 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Falls die Flüssigkeit zu stark reduziert, etwas zusätzlichen Fond oder Wasser angießen. Gegen Ende der Garzeit sollte die Konsistenz sämig und das Fleisch zart sein.

Wartezeit 1 h 0 min

Das Lorbeerblatt entfernen. Das Chili mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf mit zusätzlicher Chili oder Paprikapulver nachschärfen. Kurz noch 5–10 Minuten ziehen lassen, dann die gehackten Kräuter unterheben, dabei etwas Koriander zum Garnieren zurückbehalten.

Wartezeit 10 min

Das Chili con Carne in tiefen Tellern servieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Nach Wunsch mit Limettenspalten, einem Klecks Sauerrahm oder Joghurt und Tortilla-Chips, Reis oder frischem Brot ergänzen.