Mine Frite

Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden. Kohl in feine Streifen, Karotten in Julienne oder dünne Stifte, Zwiebel in feine Halbringe und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken, Chili in dünne Ringe schneiden (Kerne für mehr Schärfe drin lassen oder entfernen).

Falls die Eiernudeln vorgekocht werden müssen: Nach Packungsangabe in kochendem Wasser knapp bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Frische Woknudeln nur kurz in heißem Wasser lösen, dann abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce (falls verwendet), Zucker und Wasser bzw. Hühnerbrühe verrühren und beiseitestellen.

Einen großen Wok oder eine breite Pfanne stark erhitzen. Öl hineingeben und das Hähnchen darin bei hoher Hitze 3–4 Minuten rundum anbraten, bis es Farbe annimmt und fast durch ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 4 min

Bei Bedarf etwas mehr Öl in den heißen Wok geben. Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten, bis sie duften. Dann Karotten- und Kohlstreifen dazugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Wartezeit 4 min

Die vorbereiteten Nudeln und das angebratene Hähnchen in den Wok geben. Die angerührte Sojasaucen-Mischung darübergießen und alles bei hoher Hitze 2–3 Minuten kräftig durchschwenken, bis die Nudeln gleichmäßig gefärbt und heiß sind.

Wartezeit 3 min

Lauchzwiebeln, Chiliringe und Sesamöl hinzufügen und kurz untermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mine Frite sofort auf Teller verteilen. Mit grob gehacktem frischem Koriander bestreuen und je ein Limettenschnitz zum Beträufeln dazugeben. Heiß servieren.