Torta della nonna – italienische Mürbeteigtorte mit Vanillecreme und Pinienkernen

Für den Mürbeteig eine große Schüssel bereitstellen. Mehl und eine kleine Prise Salz hineingeben und kurz vermischen.

Die kalte Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen zügig zu einer krümeligen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Zucker, ganze Eier, Eigelb und die fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, nur so lange, bis sich alles verbindet. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, gern bis zu 2 Stunden.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Vanillecreme die Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in die Milch geben. Die grob abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.

Die Milch unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie heiß ist, aber noch nicht kocht. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet.

Wartezeit 10 min

In einer Schüssel Eigelb mit Zucker verrühren, bis die Masse heller wird. Die Speisestärke darüber sieben und klümpchenfrei unterrühren.

Die Vanilleschote und Zitronenschale aus der Milch entfernen. Unter Rühren nach und nach etwas der warmen Milch zur Eigelb-Zucker-Mischung geben, glatt rühren, dann die gesamte Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch gießen.

Die Creme unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze langsam aufkochen, bis sie deutlich eindickt und leicht blubbert. Das dauert 2–4 Minuten. Dann vom Herd ziehen und die weiche Butter einrühren.

Die Vanillecreme in eine flache Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen.

Wartezeit 1 h 30 min

Eine runde Tarte- oder Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit etwas Butter sorgfältig einfetten und mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.

Den gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er formbar wird (5–10 Minuten).

Wartezeit 10 min

Etwa zwei Drittel des Teigs auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis größer als die Form ausrollen. In die Form legen, vorsichtig andrücken und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Überstehenden Teig abschneiden und für den Deckel beiseitelegen.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gekühlte Vanillecreme kurz glatt rühren und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

Den restlichen Teig zu einem passenden Kreis ausrollen und als Deckel auf die Creme legen. Die Ränder gut andrücken, damit nichts ausläuft. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Pinienkerne mit dem Zucker mischen. Die Torte gleichmäßig mit den Pinienkernen bestreuen und leicht andrücken, damit sie haften.

Die Torta della nonna im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Pinienkerne leicht geröstet sind.

Wartezeit 35 min

Die Torte aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auskühlen lassen. Anschließend mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Creme schön schnittfest wird.

Wartezeit 2 h 0 min

Vor dem Servieren die Torta della nonna vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. In 10–12 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.