Poulet Boucané – Karibisch geräuchertes Hähnchen

Hähnchen unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Überschüssiges Fett entfernen. Das Hähnchen längs entlang des Rückgrats mit einem scharfen Messer oder einer Geflügelschere aufschneiden und flach aufklappen (Spatchcock/Schmetterlingsschnitt), damit es gleichmäßig garen kann.

Limetten heiß abwaschen, trocknen. Von 2 Limetten etwas Schale fein abreiben, dann alle 3 Limetten auspressen. Knoblauch schälen. Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Thymian und Petersilie grob zerteilen. Chilischoten von Stielen befreien (für weniger Schärfe Kerne entfernen).

Für die Marinade Limettensaft und -abrieb mit Sojasauce, Rapsöl, braunem Zucker, Piment, Paprikapulver, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und etwas Salz in einen Mixer oder hohe Schüssel geben. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Thymian, Petersilie und Chili zugeben. Alles zu einer dickflüssigen, leicht stückigen Paste pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser einmixen, bis sich die Marinade gut verteilen lässt.

Hähnchen von allen Seiten mit der Marinade einreiben, dabei besonders unter der Haut an Brust und Keulen arbeiten, ohne die Haut zu zerreißen. Restliche Marinade über das Hähnchen geben. In einen großen Gefrierbeutel oder eine Schüssel mit Deckel legen.

Hähnchen im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht (bis zu 24 Stunden) marinieren lassen. Vor dem Garen 30–45 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit es gleichmäßiger gart.

Wartezeit 8 h 0 min

Holzchips mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Grill vorbereiten: Holzkohle in einem Kugelgrill oder Smoker für indirekte Hitze anordnen (Glut auf eine Seite, andere Seite frei lassen). Grill auf 140–150 °C einregeln.

Wartezeit 30 min

Grillrost mit etwas Rapsöl einreiben, damit das Hähnchen nicht festklebt. Die eingeweichten Holzchips abtropfen lassen und direkt auf die glühende Kohle geben oder in eine Räucherbox legen.

Hähnchen aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen, aber nicht abwaschen. Mit der Hautseite nach oben auf die indirekte Zone des Rosts legen. Deckel schließen, Lüftungsschlitze so einstellen, dass Rauch im Grill bleibt, aber die Glut nicht erstickt.

Hähnchen 60–75 Minuten bei 140–150 °C räuchern, bis es eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Gelegentlich den Rauch prüfen und bei Bedarf weitere Holzchips nachlegen. Das Hähnchen nicht zu häufig bewegen, damit die Haut nicht reißt.

Wartezeit 1 h 15 min

Für eine knusprige Haut die Grilltemperatur auf 180–200 °C erhöhen (etwas mehr Kohle nachlegen oder Hähnchen kurz über die direkte Hitze ziehen). Hähnchen weitere 10–15 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut knusprig ist und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule 75–80 °C erreicht.

Wartezeit 15 min

Hähnchen vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Dann in Portionsstücke schneiden (Keulen, Flügel, Brust). Mit Limettenspalten servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Salz abschmecken.

Wartezeit 10 min