Kadon Pika – Würzig-scharfes Hähnchen in Kokosmilch
Originalname Kadon Pika
Kadon Pika ist ein würzig-scharfes Hähnchengericht aus der philippinischen bzw. chamorrischen Küche. Zartes Hähnchen schmort in cremiger Kokosmilch mit viel Knoblauch, Ingwer, Chili und Limette. Frische Kräuter und Reis dazu machen dieses Gericht aromatisch, leicht und trotzdem angenehm feurig – perfekt für alle, die Kokos und Schärfe lieben.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 43 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 43 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen.
280 g Basmatireis (oder Jasminreis, als Beilage) -
Reis mit der angegebenen Menge Wasser und einer Prise Salz (optional) in einen Topf geben. Aufkochen, kurz umrühren, dann bei sehr niedriger Hitze mit Deckel 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis der Reis weich ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 25 min
500 ml Wasser (für den Reis, Menge ggf. nach Packungsangabe anpassen) Salz (nach Geschmack) -
Während der Reis kocht, Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und in 3–4 cm große Stücke schneiden. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, oder Hähnchenkeulen) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten der Länge nach aufschneiden (bei weniger Schärfe Kerne entfernen) und fein hacken.
15 g Ingwer 150 g Zwiebel 20 g Knoblauchzehen 120 g Paprika (rote oder grüne Paprikaschote) 10 g Chilischoten (z.B. rote Thai-Chilis oder Bird’s Eye, je nach gewünschter Schärfe) -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken. Limette heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen. Beiseite stellen.
10 g Koriander (frisch, für die Garnitur, optional) 1 Stück Limette (für Saft und etwas Abrieb) 15 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur) -
Öl in einer großen tiefen Pfanne oder einem Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstücke portionsweise hineinlegen und rundum hellbraun anbraten, dabei die Hautseite zuerst braten. Insgesamt ca. 6–8 Minuten. Gebräuntes Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Hitze auf mittel reduzieren. Im verbliebenen Fett Zwiebeln und Paprika 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich werden. Dann Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
120 g Paprika (rote oder grüne Paprikaschote) 150 g Zwiebel 20 g Knoblauchzehen 15 g Ingwer 10 g Chilischoten (z.B. rote Thai-Chilis oder Bird’s Eye, je nach gewünschter Schärfe) -
Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen, Sojasauce, Fischsauce (falls verwendet) und Zucker einrühren. Limettenschale hinzufügen. Alles gut vermischen und aufkochen lassen.
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden) 1 Stück Limette (für Saft und etwas Abrieb) 1 EL Fischsauce (optional, für mehr Umami) 200 ml Hühnerbrühe (oder Wasser mit Instant-Brühe) 2 EL Sojasauce (hell, ggf. glutenfreie Variante verwenden) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Angebratene Hähnchenstücke samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Zugedeckt 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Wartezeit 25 min
800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, oder Hähnchenkeulen) -
Wenn die Sauce noch sehr dünn ist, Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten ohne Deckel leicht einkochen lassen, bis sie cremig ist. Mit Limettensaft, zusätzlicher Sojasauce oder Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette (für Saft und etwas Abrieb) 2 EL Sojasauce (hell, ggf. glutenfreie Variante verwenden) -
Reis mit einer Gabel auflockern. Kadon Pika auf Teller verteilen, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.
280 g Basmatireis (oder Jasminreis, als Beilage) 10 g Koriander (frisch, für die Garnitur, optional) 15 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kochtopf für Reis mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- feines Sieb
- große Pfanne oder Schmortopf mit Deckel
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