Pizza di Mais Molisana (Maisfladenbrot aus Molise)

Die frische Hefe mit dem Zucker in etwa 100 ml vom lauwarmen Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sie sich auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich ein leichter Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Weizenmehl und Maismehl mischen. Das Salz untermengen, dabei darauf achten, dass es nicht direkt mit der Hefe in Kontakt kommt.

In der Mitte der Mehlmischung eine Vertiefung formen. Die Hefemischung hineingießen, das restliche lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzufügen. Mit einem Löffel oder der Hand zu einem relativ weichen Teig verrühren.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt ist. Der Teig bleibt durch das Maismehl etwas weicher und weniger elastisch als reiner Weizenteig – das ist normal.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Ein Backblech (ca. 30×40 cm) großzügig mit Olivenöl einpinseln. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf das Blech geben.

Mit den Fingerspitzen den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und zu einem etwa 1,5–2 cm dicken Fladen drücken. Dabei kleine Vertiefungen mit den Fingern eindrücken – das gibt später eine schön rustikale Oberfläche.

Die Oberfläche mit etwas Olivenöl beträufeln, gleichmäßig mit Oregano oder Rosmarin und grobem Meersalz bestreuen. Den Fladen nochmals 30 Minuten auf dem Blech gehen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Fladen ruht, den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein leeres Backblech oder einen Backstein mit vorheizen, wenn vorhanden.

Das Blech mit dem Teig in den heißen Ofen schieben und 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und der Rand leicht gebräunt ist. Wenn Sie auf die Unterseite klopfen, sollte der Fladen hohl klingen.

Wartezeit 30 min

Den Maisfladen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Noch lauwarm in 8 Stücke schneiden und als Beilage oder Snack servieren.

Wartezeit 15 min