Pizz’e foje – Maisfladen mit gedünsteten Wildkräutern

Wasser lauwarm erwärmen (es soll sich angenehm warm anfühlen, nicht heiß). Trockenhefe und Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Maismehl und Weizenmehl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Die Hefemischung und das Olivenöl in die Mulde gießen. Mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen Teig verrühren, dann 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf mit etwas Mehl oder Wasser die Konsistenz anpassen – er soll weich, aber formbar sein.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken. An einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einölen.

Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in 4 Teile teilen. Jedes Stück auf dem vorbereiteten Blech zu einem etwa 1 cm dicken, runden oder ovalen Fladen von ca. 15 cm Durchmesser drücken oder ausrollen. Mit den Fingerspitzen kleine Vertiefungen in die Oberfläche drücken.

Fladen im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis sie außen leicht gebräunt und innen noch saftig sind. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen, während die Kräuter zubereitet werden.

Wartezeit 18 min

Wild- und Blattkräuter gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter grob zerschneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und kurz mitdünsten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Die vorbereiteten Kräuter in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 5–8 Minuten dünsten, bis sie zusammenfallen und weich, aber noch saftig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 8 min

Die noch warmen Maisfladen knapp mit Olivenöl beträufeln. Die gedünsteten Kräuter gleichmäßig auf den Fladen verteilen. Mit etwas Zitronensaft und grobem Meersalz abrunden.

Pizz’e foje heiß oder lauwarm servieren. Nach Wunsch mit zusätzlichem Olivenöl oder einem Spritzer Zitronensaft am Tisch verfeinern.