Miasse – dünne knusprige Maisfladen

Wasser in einen Messbecher geben. Das lauwarme Wasser mit Salz verrühren, bis es sich aufgelöst hat.

Maismehl in eine Schüssel geben. Unter ständigem Rühren das Salzwasser nach und nach zugießen, bis ein sehr flüssiger, glatter Teig entsteht – er soll eher wie dünner Pfannkuchenteig sein. Olivenöl (für den Teig) einrühren.

Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl leicht quellen kann. In dieser Zeit eine schwere Pfanne oder Gusseisenplatte auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.

Wartezeit 10 min

Pfanne ganz dünn mit etwas Öl oder Butterschmalz auspinseln. Teig kurz umrühren, damit sich nichts abgesetzt hat.

Für jeden Fladen einen sehr kleinen Schöpflöffel Teig in die heiße Pfanne geben und sofort durch Schwenken extrem dünn verteilen. Die Fladen dürfen ruhig unregelmäßig und leicht löchrig sein – das macht sie besonders knusprig.

Miasse bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und die Ränder leicht goldbraun werden. Vorsichtig wenden und die zweite Seite nochmals 1–2 Minuten knusprig backen.

Fertige Maisfladen auf einem Gitter oder einem sauberen Küchentuch auskühlen lassen, damit sie trocknen und extra knusprig werden. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren, die Pfanne bei Bedarf zwischendurch leicht nachölen.

Miasse vollständig auskühlen lassen und dann sofort servieren oder luftdicht aufbewahren. Sie schmecken pur, zu Käse, Aufschnitt, Antipasti oder als knuspriger Snack.