Pasta al forno molisana
Herzhaft überbackene Pasta aus Molise: Röhrchennudeln werden mit einer aromatischen Tomaten-Hackfleisch-Sauce, weich schmelzendem Mozzarella, würziger Salsiccia und Pecorino geschichtet und knusprig überbacken. Ideal für Familie, Gäste oder zum Vorbereiten am Vortag – satt machend, tröstlich und voll italienischer Aromen.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 75 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform mit etwas Butter ausfetten.
320 g Penne rigate oder Rigatoni 1 Stück Lorbeerblatt 700 ml Passierte Tomaten Kristallsalz (nach Geschmack) -
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer großen tiefen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
8 g Knoblauchzehen 80 g Rote Zwiebel 3 EL Olivenöl -
Rinderhackfleisch und aus dem Darm gedrückte Salsiccia zugeben. Bei mittelhoher Hitze 6–8 Minuten kräftig anbraten, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis alles gut gebräunt ist.
Wartezeit 8 min
200 g Salsiccia (italienische grobe Bratwurst), aus dem Darm gedrückt 300 g Rinderhackfleisch -
Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Passierte Tomaten, Oregano, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und dann bei kleiner Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
Wartezeit 18 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 80 ml Trockener Weißwein 1 TL getrockneter Oregano ½ TL getrockneter Rosmarin 700 ml Passierte Tomaten Kristallsalz (nach Geschmack) 1 ½ EL Tomatenmark 1 Stück Lorbeerblatt -
Während die Sauce köchelt, die Pasta im kochenden Salzwasser 2–3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen (sehr al dente). Abgießen, kurz abtropfen lassen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
320 g Penne rigate oder Rigatoni Kristallsalz (nach Geschmack) -
Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben und alles gründlich vermengen, damit die Nudeln gut von der Sauce umhüllt sind. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Stück Lorbeerblatt schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Kristallsalz (nach Geschmack) -
Mozzarella in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Petersilie oder Basilikum grob hacken. Die vorbereitete Auflaufform bereitstellen.
5 g Frische Petersilie oder Basilikumblätter 250 g Mozzarella -
Die Hälfte der Pasta-Sauce-Mischung in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Die Hälfte des Mozzarellas und der Hälfte des geriebenen Pecorinos darüber streuen.
50 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben -
Restliche Pasta darauf geben und mit dem übrigen Mozzarella und Pecorino abschließen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
250 g Mozzarella 50 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben 1 EL Olivenöl zum Beträufeln -
Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse blubbert. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit den frischen Kräutern bestreuen und direkt aus der Form servieren.
Wartezeit 35 min
5 g Frische Petersilie oder Basilikumblätter
Utensilien
- Große Pfanne oder Schmortopf
- Schneidebrett
- Sieb
- Auflaufform (ca. 25×30 cm)
- Großer Kochtopf
- Holzlöffel
- Messer
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