Herzhafter Tomaten-Bohnen-Eintopf
Originalname Tomaten-Bohnen-Eintopf
Ein aromatischer, vegetarischer Eintopf aus reifen Tomaten, weißen Bohnen und zarten Karotten, geschmort mit Zwiebeln, Knoblauch und mediterrischen Gewürzen. Kräftig im Geschmack, sättigend, dabei unkompliziert zubereitet – ideal für kühle Tage und perfekt zum Vorkochen oder Einfrieren.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Paprika waschen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
200 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 150 g Rote Paprika 10 g frische Petersilie (glatt oder kraus) 120 g Selleriestangen -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden, aber nicht braun.
Wartezeit 7 min
2 EL Olivenöl -
Paprika und Knoblauch in den Topf geben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, bis es deutlich duftet.
Wartezeit 3 min
150 g Rote Paprika 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver, Oregano und Thymian hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten. Dadurch entwickeln sich die Röstaromen und die Gewürze entfalten ihren Geschmack.
Wartezeit 2 min
1 TL getrockneter Oregano 1 TL Geräuchertes Paprikapulver ½ TL getrockneter Thymian 2 EL Tomatenmark -
Stückige Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben, gut umrühren. Das Lorbeerblatt hinzufügen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
800 g Tomaten aus der Dose (stückig, ungewürzt) 1 Stück Lorbeerblatt 500 ml Gemüsebrühe (idealerweise natriumreduziert) -
Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Dann in den Topf geben, Zucker und optional Chiliflocken hinzufügen und alles gut vermischen.
1 Prise Chiliflocken (optional, für eine leichte Schärfe) ½ TL Zucker (oder anderer Süßungsersatz, optional zum Abrunden der Säure) 480 g Weiße Bohnen aus der Dose (Abtropfgewicht, vorgekocht) -
Den Eintopf weitere 15–20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Falls der Eintopf zu dick wird, nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Wartezeit 20 min
100 ml Wasser (optional, falls der Eintopf zu dick wird) -
Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf Gewürze nachjustieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional zum Abrunden) -
Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Wartezeit 5 min
10 g frische Petersilie (glatt oder kraus)
Utensilien
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Esslöffel
- Küchenmesser
- Sieb
- Kochlöffel
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