Vegetarischer Bohneneintopf mit Gemüse und Kräutern
Originalname Vegetarischer Bohneneintopf
Herzhafter, sämiger Bohneneintopf mit weißen Bohnen, Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Tomaten, abgerundet mit aromatischen Kräutern. Wärmend, sättigend und ideal für kalte Tage – ein unkompliziertes One-Pot-Gericht, das Vegetarier und Veganer gleichermaßen begeistert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotten und Stangensellerie schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
400 g Kartoffeln 150 g Zwiebeln 150 g Stangensellerie 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten 150 g Paprika (rot oder gelb) -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
3 EL Olivenöl -
Karotten, Sellerie und Paprika in den Topf geben und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten, bis das Gemüse leicht Farbe angenommen hat.
Wartezeit 7 min
-
Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Dann Paprikapulver, Thymian, Kreuzkümmel und Chiliflocken hinzufügen und kurz mit anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 2 min
1 ½ TL Thymian (getrocknet) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen, optional) 2 EL Tomatenmark 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Zucker in den Topf geben. Alles gut verrühren und aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
800 ml Gemüsebrühe (gern kräftig, vegan) 2 Stück Lorbeerblätter 400 g Tomaten aus der Dose (stückig) ½ TL Zucker (oder anderes Süßungsmittel, optional zum Abrunden) -
Kartoffeln und die gut abgespülten weißen Bohnen hinzufügen, erneut umrühren und den Eintopf zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Gemüse weich sind.
Wartezeit 30 min
400 g Kartoffeln 800 g Weiße Bohnen aus der Dose (abgegossen, gut gespült) -
Lorbeerblätter entfernen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Falls er zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen; ist er zu dünn, noch ein paar Minuten offen einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für Frische) -
Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren unter den Eintopf rühren oder darüberstreuen. Den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, und heiß servieren.
Wartezeit 5 min
½ Bund Petersilie (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
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