Ensaladilla rusa – spanischer Kartoffel-Gemüse-Salat
Originalname Ensaladilla rusa
Klassische spanische Ensaladilla rusa: ein cremiger, gut gekühlter Kartoffel-Gemüse-Salat mit Erbsen, Karotten, Thunfisch und Mayonnaise. Perfekt als Tapas, Vorspeise oder Sommersalat, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am besten gut durchgezogen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln gründlich waschen. In einem großen Topf mit kaltem Wasser knapp bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie gerade eben durch, aber noch fest sind. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 800 g festkochende Kartoffeln -
Während die Kartoffeln kochen, die Karotten schälen. Karotten in kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden. In einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Karottenwürfel 5–7 Minuten bissfest garen.
Wartezeit 7 min
Salz (nach Geschmack) 200 g Karotten -
Nach 3 Minuten Garzeit der Karotten die tiefgekühlten Erbsen in den Topf geben und zusammen mit den Karotten fertig garen. Alles in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 4 min
150 g tiefgekühlte Erbsen -
Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken, beiseitestellen und abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
3 Stück Eier -
Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Kapern, falls verwendet, grob hacken. Alles zunächst beiseitestellen.
1 EL Kapern (optional) 40 g rote Zwiebel oder Schalotten 80 g Gewürzgurken -
Abgekühlte Kartoffeln pellen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. In eine große Schüssel geben. Gekochte Eier schälen, zwei Eier in Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Das dritte Ei für die Dekoration zurückhalten.
3 Stück Eier 800 g festkochende Kartoffeln -
Karotten, Erbsen, Gewürzgurken, Zwiebelwürfel und Kapern zu den Kartoffeln in die Schüssel geben. Thunfisch sehr gut abtropfen lassen, mit einer Gabel grob zerteilen und ebenfalls hinzufügen.
150 g tiefgekühlte Erbsen 200 g Karotten 160 g Thunfisch im eigenen Saft (abgetropft) 1 EL Kapern (optional) 40 g rote Zwiebel oder Schalotten 80 g Gewürzgurken -
Mayonnaise, Olivenöl, Essig, Paprikapulver und eine Prise Zucker in einer separaten Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Sauce über die Kartoffel-Gemüse-Mischung geben.
Salz (nach Geschmack) 200 g Mayonnaise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 EL weißer Weinessig oder Sherryessig ⅕ Prise Zucker 1 EL Olivenöl, mild ½ TL süßes Paprikapulver -
Alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit die Würfel nicht zerfallen. Bei Bedarf noch etwas Salz, Pfeffer oder Essig ergänzen. Die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Zum Servieren den Salat bei Bedarf noch einmal sanft durchheben. Das zurückbehaltene Ei in Scheiben schneiden. Ensaladilla rusa in einer flachen Schüssel anrichten, mit Eierscheiben, Oliven und gehackter Petersilie garnieren.
3 Stück Eier 1 EL frische Petersilie (optional, zum Garnieren) 30 g grüne Oliven ohne Stein (optional, zum Garnieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Teigschaber
- mittlerer Topf
- Sieb
- großer Topf
- kleiner Topf
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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