Kartoffelsalat mit Radieschen und Schnittlauch
Cremiger deutscher Kartoffelsalat mit feiner Säure, pfeffrigen Radieschen und frischem Schnittlauch. Die Kombination aus Kartoffeln, Mayonnaise, Senf und Essig ergibt einen ausgewogenen, mild-würzigen Salat, der perfekt zu Grillgerichten, Würstchen oder einfach mit einem Stück Brot passt – im Sommer wie im Winter.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln gründlich waschen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 18–25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich, aber noch schnittfest sind (mit einem Messer testen).
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 1000 g Kartoffeln (festkochend) -
Während die Kartoffeln kochen, Radieschen waschen und die Enden entfernen. Radieschen in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
150 g Radieschen 80 g Zwiebel -
Schnittlauch und Petersilie waschen, gut trocken schütteln und in feine Röllchen bzw. fein hacken. Beiseitestellen.
10 g Petersilie (optional) 15 g Schnittlauch -
Die heiße Gemüsebrühe mit Essig, Zucker, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Zwiebelwürfel zugeben und 5 Minuten in der warmen Marinade ziehen lassen – so werden sie milder.
Wartezeit 5 min
80 g Zwiebel 150 ml Gemüsebrühe (heiß) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker 30 ml Weißweinessig Pfeffer (nach Geschmack) -
Gekochte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, bis sie nur noch heiß, aber nicht mehr kochend sind. Kartoffeln pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Wartezeit 5 min
1000 g Kartoffeln (festkochend) -
Kartoffelscheiben noch warm in eine große Schüssel geben. Die warme Brühe-Zwiebel-Marinade darüber gießen und alles vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit gut aufnehmen. 10–15 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 15 min
150 ml Gemüsebrühe (heiß) 30 ml Weißweinessig 1 TL Zucker 80 g Zwiebel 1000 g Kartoffeln (festkochend) -
Mayonnaise, Joghurt, Senf und Sonnenblumenöl in einer separaten Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 TL Senf (mittelscharf) Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Sonnenblumenöl Salz (nach Geschmack) 120 g Mayonnaise 60 g Naturjoghurt (3,5 % Fett, für leichtere Variante) -
Die Joghurt-Mayonnaise-Mischung zu den marinierten Kartoffeln geben. Radieschenscheiben, Schnittlauch und optional Petersilie hinzufügen. Alles behutsam unterheben, sodass die Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
150 g Radieschen 120 g Mayonnaise 15 g Schnittlauch Salz (nach Geschmack) 1000 g Kartoffeln (festkochend) 2 TL Senf (mittelscharf) Pfeffer (nach Geschmack) 60 g Naturjoghurt (3,5 % Fett, für leichtere Variante) 10 g Petersilie (optional) -
Kartoffelsalat abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig umrühren, eventuell mit etwas zusätzlichem Essig, Öl, Salz und Pfeffer nachwürzen und bei Bedarf mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Wartezeit 1 h 0 min
150 ml Gemüsebrühe (heiß) 15 g Schnittlauch Salz (nach Geschmack) 2 EL Sonnenblumenöl 30 ml Weißweinessig Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Teigschaber
- Küchenmesser
- Sieb
- großer Topf
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
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