Klassischer Olivier-Salat (Russischer Salat)

Kartoffeln und Karotten gründlich waschen. Kartoffeln je nach Größe halbieren. Beides in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen.

Kartoffeln und Karotten bei kleiner bis mittlerer Hitze garen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind (Karotten ca. 10–12 Minuten, Kartoffeln insgesamt ca. 15–20 Minuten). Karotten zuerst herausnehmen, wenn sie fertig sind.

Wartezeit 20 min

Während das Gemüse kocht, die Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 8–10 Minuten hart kochen, dann sofort mit kaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Erbsen nach Packungsanweisung kurz blanchieren (tiefgekühlte Erbsen 2–3 Minuten in kochendem Wasser, dann kalt abschrecken). Erbsen aus der Dose nur abgießen und abspülen, gut abtropfen lassen.

Wartezeit 3 min

Gekochte Kartoffeln und Karotten abgießen, kurz ausdampfen lassen und komplett abkühlen lassen, damit sie beim Schneiden nicht zerfallen (lauwarm bis kalt).

Wartezeit 20 min

Wiener Würstchen (oder gekochtes Hähnchenfleisch) in kleine, etwa erbsengroße Würfel schneiden. Gewürzgurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Apfel vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden.

Abgekühlte Karotten und Kartoffeln pellen (falls mit Schale gekocht) und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Hartgekochte Eier pellen und ebenfalls würfeln.

Für das Dressing Mayonnaise, saure Sahne, Senf, Zitronensaft und Gewürzgurkenflüssigkeit in einer großen Schüssel glatt rühren. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Kartoffelwürfel, Karottenwürfel, Erbsen, Eierwürfel, Wurst- oder Fleischwürfel, Gurken- und Apfelwürfel vorsichtig zum Dressing geben und mit einem Löffel behutsam mischen, damit die Würfel nicht zerdrückt werden.

Den Salat abschmecken: bei Bedarf noch etwas Salz, Pfeffer oder Gewürzgurkenflüssigkeit hinzufügen. Die Konsistenz sollte cremig sein, aber nicht zu flüssig – nach Wunsch etwas mehr Mayonnaise oder saure Sahne ergänzen.

Schüssel abdecken und den Olivier-Salat mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Petersilie grob hacken. Salat kurz durchrühren, auf einer Platte oder in einer Servierschüssel anrichten und mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen.